文山牛牛肉生产标准DB53/T 1321.5-2024解读与实施要点

《DB53/T 1321.5-2024文山牛第5部分》是关于文山牛肉生产标准的最新解读与实施指南，该标准详细阐述了牛肉生产过程中的质量要求、技术规范和管理措施，旨在提升文山牛肉的品质和安全性，解读要点包括生产流程、原料控制、加工工艺、品质检测等方面，对牛肉生产者具有重要的指导意义。

随着我国畜牧业的迅猛发展，文山牛作为我国地方珍贵的优良品种，凭借其鲜美的肉质和丰富的营养价值，深受消费者喜爱，为了规范文山牛肉的生产，提升牛肉的品质，我国正式发布了DB53/T 1321.5-2024《文山牛》第5部分：牛肉生产标准，本文将对该标准进行深入解读,并剖析其实施的关键要点。

标准解读

适用范围

DB53/T 1321.5-2024《文山牛》第5部分：牛肉生产标准，适用于文山牛在养殖、屠宰、加工及销售全过程中的牛肉生产活动。

（1）养殖环节：对文山牛的品种选择、饲料供应、饲养管理、疫病防控等方面提出明确要求，旨在确保养殖环节的牛肉品质。 （2）屠宰环节：对屠宰工艺、卫生条件、检验检疫等方面制定严格标准，保障屠宰过程中牛肉的安全与卫生。 （3）加工环节：对牛肉的加工工艺、包装、标识等方面提出具体要求，确保牛肉产品符合食品安全标准。 （4）销售环节：对销售渠道、标签信息、宣传推广等方面进行规范，确保消费者能够购买到安全、合格的牛肉产品。

实施要点

养殖环节

（1）选育优良品种：优先选择肉质优良、抗病能力强的文山牛品种。 （2）科学饲养管理：依据标准要求，制定科学的饲养管理制度，保障牛肉品质。 （3）疫病防控：加强疫病监测与防控,确保文山牛的健康。

屠宰环节

（1）屠宰工艺：严格按照标准执行屠宰操作，确保牛肉新鲜、卫生。 （2）卫生条件：屠宰场需配备完善的卫生设施，确保屠宰过程中的卫生。 （3）检验检疫：严格执行检验检疫制度,保障牛肉质量安全。

加工环节

（1）加工工艺：采用先进的加工工艺，确保牛肉品质。 （2）包装：使用符合食品安全标准的包装材料，保障牛肉在运输和储存过程中的安全。 （3）标识：在牛肉产品上标注产地、品种、生产日期、保质期等信息,便于消费者识别。

销售环节

（1）销售渠道：通过正规渠道销售牛肉，确保消费者购买到安全、合格的牛肉产品。 （2）：在牛肉产品标签上标注相关信息，如产地、品种、生产日期、保质期等。 （3）宣传：加强牛肉产品的宣传,提高消费者对文山牛肉的认知度。

DB53/T 1321.5-2024《文山牛》第5部分：牛肉生产标准的实施，对于提升文山牛肉的品质、保障消费者权益具有深远意义，各相关部门和从业者应严格遵守标准要求，加强牛肉生产全过程的监管，确保文山牛肉在市场上保持竞争优势，消费者也应提高对牛肉品质的识别能力,共同推动我国畜牧业的健康可持续发展。