临高乳猪肉品质新标准DB46/T 58-2013深度解读

《DB46/T 58-2013标准解读》为临高乳猪肉品质保障开启新篇章，该标准详细规范了乳猪肉的生产、加工和检验流程，旨在提升乳猪肉的品质和安全，保障消费者健康，推动当地畜牧业的可持续发展。

随着我国畜牧业的蓬勃兴盛,乳猪肉作为一种崭新肉类产品，逐渐成为人们餐桌上的新宠，为了规范乳猪肉的生产、加工和销售，维护消费者权益，我国出台了DB46/T 58-2013《临高乳猪肉》标准，本文将对该标准进行深入解读，为从业者提供有益参考。

标准背景

所谓临高乳猪肉,即以我国特有优良品种临高猪为原料，经过独特工艺加工而成的猪肉制品，临高猪以其肉质鲜美、脂肪低、营养丰富的特性而闻名，近年来，随着人们健康饮食意识的增强，临高乳猪肉的市场需求逐年攀升。

为满足市场需求,规范临高乳猪肉的生产，我国于2013年正式发布了DB46/T 58-2013《临高乳猪肉》标准，该标准涵盖了临高乳猪肉的定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和储存等多个方面。

标准主要内容

定义

临高乳猪肉是指以临高猪为原料,经过屠宰、分割、加工等工艺制成的猪肉产品，其特点为肉质鲜美、脂肪少、营养丰富。

分类

临高乳猪肉按照加工方式可分为生猪肉、熟猪肉、香肠、腊肉等。

技术要求

1. 原料要求：选用健康、无疫病的临高猪为原料，原料猪只应符合GB 12694《种猪生产》的要求。
2. 加工要求：加工过程中应确保肉质新鲜、卫生，不得添加任何有害物质。
3. 感官要求：色泽鲜亮，肉质紧密，无异味，无杂质。
4. 理化指标：水分含量≤72%，蛋白质含量≥16%，脂肪含量≤20%，总砷含量≤0.5mg/kg，总汞含量≤0.05mg/kg。

试验方法

1. 感官检验：观察肉色、肉质、气味等。
2. 理化检验：测定水分、蛋白质、脂肪、总砷、总汞等指标。

检验规则

1. 生产单位应建立检验制度,确保产品质量。
2. 检验人员应具备相应的检验技能和道德。
3. 检验结果应真实、准确。

标志、包装、运输和储存

1. 标志：产品应标明生产单位、生产日期、保质期、产品规格等。
2. 包装：采用符合食品安全要求的包装材料，确保产品在运输和储存过程中的卫生。
3. 运输：运输过程中应保持产品新鲜，避免污染。
4. 储存：储存环境应清洁、通风、干燥，避免光直射。

标准实施与意义

DB46/T 58-2013《临高乳猪肉》标准的实施，对于规范临高乳猪肉生产、提高产品质量、保障消费者权益具有重要意义。

1. 规范生产：标准对原料、加工、检验等方面提出了具体要求，有助于提高生产企业的生产水平。
2. 提高质量：标准对产品的感官、理化指标提出了严格的要求，有助于提高产品质量。
3. 保障权益：标准对产品包装、运输、储存等方面提出了明确要求，有助于保障消费者权益。
4. 促进发展：标准的实施有助于推动临高乳猪肉产业的健康发展，提高我国肉类产品的整体竞争力。

DB46/T 58-2013《临高乳猪肉》标准的发布与实施，为临高乳猪肉产业带来了新的发展机遇，相关从业者应认真学习并严格执行该标准，共同推动临高乳猪肉产业的繁荣发展，广大消费者也应关注标准，提高自身食品安全意识，共同营造健康、安全的饮食环境。