DB46/T 121-2008标准引领，地瓜酒制作工艺革新揭秘

在DB46/T 121-2008标准指导下，地瓜酒制作工艺注重传统与现代创新结合，通过优化原料处理、发酵过程及设备改进，提高出酒率和酒质，同时探索绿色环保酿造技术，实现可持续发展。

地瓜酒，这一承载着深厚民间传统的饮品，在我国拥有着源远流长的历史，它以地瓜为原料，经过发酵、蒸馏等精湛工艺的精炼，呈现出醇厚绵密的口感和独特的风味，近年来，随着人们生活水平的提升与健康意识的增强，地瓜酒逐渐赢得了消费者的青睐，我国首个针对地瓜酒的地方标准——DB46/T 121-2008，正是为了规范这一行业的健康发展，本文将围绕这一标准,深入探讨地瓜酒的制作工艺与创新之路。

DB46/T 121-2008标准概览

DB46/T 121-2008标准，全称为《地瓜酒》，是我国首个省级地方标准，该标准对地瓜酒的定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和储存等方面做出了详细规定，该标准的实施，对于提升地瓜酒的品质、规范生产和流通环节具有深远的意义。

地瓜酒的制作工艺详解

选料

地瓜酒制作的第一步是精挑细选原料，选用新鲜、无病虫害、无霉变的地瓜，以保证酒的品质，通常选用成熟度适中的地瓜，因其含糖量较高,更有利于发酵过程。

去皮和切块

将选好的地瓜去皮，切成均匀的块状,以便于发酵均匀。

浸泡

将切块的地瓜放入清水中浸泡，去除杂质和异味，浸泡时间一般为1-2小时。

混合

将浸泡好的地瓜块与适量的糖、曲等辅料充分混合,为发酵做好充分准备。

发酵

将混合好的地瓜块放入发酵池中，加入适量的酒曲，严格控制温度和湿度，进行发酵，发酵时间一般为7-10天。

蒸馏

发酵完成后，对发酵液进行蒸馏，提取酒液，蒸馏过程中需精心调控火候和蒸馏速度,以确保酒的品质。

陈酿

蒸馏得到的酒液进行陈酿，陈酿时间越长，酒的品质越佳，在陈酿期间，酒液会逐渐沉淀,杂质逐渐去除。

过滤和装瓶

陈酿完成后，对酒液进行过滤，去除杂质,然后装入瓶中。

地瓜酒的创新与发展

纯天然原料

在DB46/T 121-2008标准的基础上，部分酒厂开始尝试使用纯天然原料制作地瓜酒，如野生酵母、天然糖源等,以进一步提升酒的品质。

营养成分丰富

为了满足消费者对健康的需求，一些酒厂在制作地瓜酒时，会添加多种营养成分，如维生素、矿物质等,使其成为一款既营养又美味的饮品。

多样化口味

除了传统的地瓜酒口味外，一些酒厂还尝试推出多种风味的地瓜酒，如蜜瓜酒、苹果酒等,以满足消费者的多样化需求。

环保包装

为了响应国家环保政策，部分酒厂开始使用环保材料制作酒瓶,减少对环境的污染。

DB46/T 121-2008标准为地瓜酒的生产提供了规范和指导，推动了地瓜酒行业的健康发展，在遵循标准的基础上，地瓜酒制作工艺不断创新，口感和品质不断提升，满足了消费者对健康、营养、多样化的需求，地瓜酒行业将继续秉承传统工艺，不断探索创新,为消费者带来更多优质的地瓜酒产品。