DB4420/T 61-2024规范解读，脆肉罗非鱼片预制菜加工技术引领行业标准
《DB4420/T 61-2024》解读，该规范引领脆肉罗非鱼片预制菜加工技术新标准，提升行业品质与安全，推动产业升级。
随着我国食品工业的迅猛发展,预制菜产业正逐步崛起，成为食品加工领域的一股新兴力量，脆肉罗非鱼片，作为一种富含营养、口感鲜美的水产品，其预制菜加工技术日益受到业界关注，我国正式颁布了《脆肉罗非鱼片预制菜加工技术规范》（DB4420/T 61-2024），为该类预制菜的生产加工提供了明确的技术指引，本文将对此规范进行深入解读，以期为行业提供有益的参考。
规范背景
近年来,我国预制菜市场规模持续扩大，消费者对预制菜的需求日益旺盛，脆肉罗非鱼片作为优质水产品，其预制菜加工技术的研发与推广，对于提升行业整体水平具有重要意义。《脆肉罗非鱼片预制菜加工技术规范》的发布，旨在规范生产加工流程，提升产品质量，保障消费者健康。
适用范围
本规范适用于脆肉罗非鱼片预制菜的加工、包装、运输和储存全过程。
原料要求
- 罗非鱼：选用健康、无病害、符合国家相关标准的罗非鱼。
- 辅料：选用符合国家相关标准的食品添加剂、调味品等。
加工工艺
- 预处理：对罗非鱼进行去鳞、去内脏、去头尾等预处理。
- 腌制：将预处理后的罗非鱼进行腌制，腌制时间、温度、腌制液配方等应符合规范要求。
- 切片：将腌制好的罗非鱼进行切片，切片厚度、形状等应符合规范要求。
- 熟制：将切片后的罗非鱼进行熟制，熟制温度、时间等应符合规范要求。
- 包装：将熟制后的罗非鱼进行包装，包装材料应符合国家相关标准。
质量要求
- 感官指标：脆肉罗非鱼片预制菜应具有正常的色泽、气味和滋味，无异味、异味、异味。
- 理化指标：脆肉罗非鱼片预制菜的营养成分、水分、蛋白质等应符合国家相关标准。
- 微生物指标：脆肉罗非鱼片预制菜的微生物指标应符合国家相关标准。
运输与储存
- 运输：脆肉罗非鱼片预制菜在运输过程中应保持适宜的温度和湿度，防止变质。
- 储存：脆肉罗非鱼片预制菜应储存在阴凉、干燥、通风的场所，储存温度应符合国家相关标准。
规范意义
《脆肉罗非鱼片预制菜加工技术规范》的发布，对脆肉罗非鱼片预制菜行业具有以下重要意义：
- 提高产品质量：规范了脆肉罗非鱼片预制菜的生产加工过程，确保产品质量安全。
- 保障消费者健康：明确了脆肉罗非鱼片预制菜的营养成分、微生物指标等，保障消费者健康。
- 推动行业发展：为脆肉罗非鱼片预制菜行业提供了技术指导，推动行业健康发展。
《脆肉罗非鱼片预制菜加工技术规范》的颁布，标志着我国脆肉罗非鱼片预制菜行业迈向了新的发展阶段，在规范指导下，行业企业应不断提高产品质量，满足消费者需求，为我国食品工业的发展贡献力量。
