DB22/T 2489-2016标准解读，参鸡汤的家族料理艺术与独特风味

DB22/T 2489-2016标准下的族料理，以参鸡汤为代表，展现了其独特的魅力，该标准规范了参鸡汤的制作工艺，保证了其品质与口感，参鸡汤以滋补养生为核心理念，结合了传统与现代烹饪技艺，呈现出浓郁的地方特色。

我国东北地区，有一个颇具特色的少数民族，他们拥有着丰富的饮食文化，参鸡汤作为该民族料理的杰出代表，深受人们的喜爱，DB22/T 2489-2016，作为我国首个关于参鸡汤的标准，对参鸡汤的制作工艺、质量要求等方面做出了明确规定，本文将基于DB22/T 2489-2016标准,深入探讨参鸡汤的独特魅力。

参鸡汤的起源与特点

起源

参鸡汤的起源可以追溯到古代，历史悠久，相传，古代国王为了强身健体，选用高丽参、母鸡等珍贵食材，经过独特的烹饪方法制作而成，参鸡汤已成为该民族人民餐桌上的美食,深受众人喜爱。

特点

（1）营养价值高：参鸡汤选用高丽参、母鸡等优质食材，富含蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分，高丽参具有滋补强身、抗疲劳、提高免疫力等功效；母鸡则富含丰富的蛋白质和氨基酸。

（2）味道鲜美：参鸡汤采用独特的烹饪方法，使鸡肉与高丽参的精华充分融合，味道鲜美,香气扑鼻。

（3）制作工艺独特：参鸡汤的制作工艺讲究，从选材、清洗到炖煮，每个环节都力求完美,确保参鸡汤的品质。

DB22/T 2489-2016标准对参鸡汤的要求

选材

根据DB22/T 2489-2016标准,参鸡汤的选材要求如下：

（1）高丽参：选用生长年限在6年以上、无病虫害、无霉变的高丽参。

（2）母鸡：选用健康的土鸡或鸡，体重在1.5-2.5公斤之间。

烹饪方法

（1）清洗：将高丽参、母鸡等食材清洗干净。

（2）炖煮：将清洗干净的食材放入炖锅中，加入适量的清水，用文火炖煮2-3小时。

（3）调味：根据个人口味，可适量加入姜片、葱段、料酒等调料。

质量要求

（1）外观：参鸡汤色泽金黄，汤汁清澈,鸡肉鲜嫩。

（2）口感：鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁,参味浓郁。

（3）营养价值：参鸡汤富含蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分，具有滋补强身、抗疲劳、提高免疫力等功效。

参鸡汤的独特魅力

滋补养生

参鸡汤具有很高的营养价值，适合各类人群食用，尤其适合体弱多病、免疫力低下的人群,参鸡汤具有很好的滋补养生作用。

融合特色

参鸡汤作为该民族料理的代表作，融合了民族独特的饮食文化,具有浓厚的特色。

传承与创新

在DB22/T 2489-2016标准的指导下，参鸡汤的制作工艺不断传承与创新，使其在保持传统特色的同时,更加符合现代人的口味。

参鸡汤作为该民族料理的杰出代表，凭借其独特的魅力，深受人们喜爱，在DB22/T 2489-2016标准的规范下，参鸡汤的制作工艺不断传承与创新,使其成为我国饮食文化中的一道亮丽风景线。