DB51/T 878-2017川红工夫红茶加工技术规程深度解析

《DB51/T 878-2017》为川红工夫红茶加工技术规程，详细规定了川红工夫红茶的生产流程、技术要求和质量标准，规程涵盖了从鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵到干燥等各个环节的操作细节，旨在确保川红工夫红茶的品质和风味。

川红工夫红茶，作为我国红茶的重要品种之一，凭借其独特的风味和卓越的品质，深受广大消费者喜爱，为推动川红工夫红茶加工的标准化、规范化，促进产业升级，省质量技术监督局正式发布了DB51/T 878-2017《川红工夫红茶加工技术规程》，本文将深入解析该规程的背景、核心内容及其深远意义。

背景

伴随着我国茶叶产业的蓬勃兴起，红茶市场日益繁荣，作为四川省的特色产品，川红工夫红茶以其鲜明的地域特色和良好的市场竞争力，备受关注，由于缺乏统一的技术标准，川红工夫红茶在加工过程中产品质量参差不齐，为了规范加工流程，提升产品质量，推动产业健康发展，省质量技术监督局发布了DB51/T 878-2017《川红工夫红茶加工技术规程》。

适用范围

本规程适用于川红工夫红茶的原料采集、加工、包装、标识、运输和储存等全过程。

原料要求

川红工夫红茶的原料应选用适宜种植的红茶品种，如滇红、川红等，原料采摘标准为一芽二叶，要求芽叶新鲜、无病虫害、无污染。

加工工艺

川红工夫红茶的加工工艺包括采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥等环节。

• 采摘：严格按照原料要求进行采摘,确保原料新鲜度。
• 萎凋：将采摘的鲜叶摊放在通风、避光的场所,使其失水变软。
• 揉捻：将萎凋后的鲜叶进行揉捻，使其破碎、出汁。
• 发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵，使茶叶发生生化变化,形成独特的香气。
• 干燥：将发酵后的茶叶进行干燥,使其水分含量达到要求。

包装、标识、运输和储存

• 包装：川红工夫红茶应采用食品级包装材料,确保茶叶质量和卫生。
• 标识：包装上应注明产品名称、生产日期、保质期、生产批号、执行标准等信息。
• 运输：运输过程中应避免光直射、潮湿、碰撞等,确保茶叶质量。
• 储存：储存环境应保持干燥、通风、避光，温度控制在10℃-25℃之间。

实施意义

提高产品质量

DB51/T 878-2017《川红工夫红茶加工技术规程》的实施，为川红工夫红茶的加工提供了科学、规范的技术指导，有助于提升产品质量,增强市场竞争力。

规范产业秩序

该规程的发布，有助于规范川红工夫红茶产业的加工、包装、标识、运输和储存等环节,推动产业健康发展。

保护消费者权益

该规程的实施，有助于保障消费者权益，让消费者购买到优质、安全的川红工夫红茶。

DB51/T 878-2017《川红工夫红茶加工技术规程》的发布，对提高产品质量、规范产业秩序、保护消费者权益具有重要意义，希望广大茶企、茶农认真学习并贯彻该规程,为我国红茶产业的发展贡献力量。