DB41/T 272-2001 挂面卫生标准解析及实施指南
《DB41/T 272-2001 挂面卫生技术要求解读与应用》为我国挂面行业提供了一套详细的卫生技术标准，从原料、生产过程、包装到销售，全面保障挂面卫生安全，本文解读了该标准的主要内容和应用方法，旨在提高挂面生产企业的卫生管理水平，确保消费者食用安全。
随着我国经济的迅猛发展以及人民生活水平的持续提升，挂面作为便捷高效的食品，已逐渐成为众多家庭餐桌上的必备佳品，为确保消费者的健康与权益，我国制定了《挂面卫生技术要求》（DB41/T 272-2001）这一行业标准，本文将深入解读该标准,并探讨其在挂面生产领域的实际应用。
《挂面卫生技术要求》标准概述
《挂面卫生技术要求》（DB41/T 272-2001）是根据我国《食品安全法》及相关法律法规制定的，旨在规范挂面生产企业的生产流程，确保挂面产品的卫生质量，从而保障消费者的身体健康，该标准涵盖了挂面生产过程中的卫生要求、产品标准、检验方法等多个方面。
挂面卫生技术要求解读
原料要求
挂面生产的主要原料包括小麦粉、水、盐等，根据DB41/T 272-2001标准，原料必须符合国家相关标准，严禁使用变质、污染或含有害物质的原料。
生产过程卫生要求
- 生产环境：挂面生产企业应具备符合卫生要求的厂房、设备、工具等，生产过程中需保持清洁、卫生。
- 人员卫生：生产人员应定期进行健康检查，确保身体健康，操作过程中，应穿戴工作服、手套等防护用品。
- 原料处理：原料在进入生产线前，应进行严格筛选，去除杂质、破损等不合格原料。
- 生产设备：生产设备应定期清洗、消毒,防止交叉污染。
产品指标
- 感官指标：挂面应色泽均匀，无异味、霉变、异味等现象。
- 理化指标：挂面水分含量应控制在12%-15%，蛋白质含量应≥10%，灰分含量应≤1.5%。
- 微生物指标：挂面中不得检出致病菌，大肠菌群数应≤30个/g，金葡萄球菌数应≤5个/g。
检验方法
挂面卫生技术要求中的各项指标均需通过实验室检验，检验方法包括感官检验、理化检验和微生物检验等。
挂面卫生技术要求在应用中的注意事项
- 企业应严格按照DB41/T 272-2001标准组织生产,确保产品质量。
- 加强对生产过程的监控,确保卫生要求得到有效执行。
- 定期对生产人员进行培训,提高其卫生意识和操作技能。
- 加强与相关部门的沟通,及时了解行业动态和法规要求。
- 建立健全质量管理体系,确保产品质量稳定。
《挂面卫生技术要求》（DB41/T 272-2001）对于保障挂面产品质量和消费者健康具有重要意义，挂面生产企业应认真贯彻执行该标准，不断提升产品质量，为消费者提供安全、健康的食品，政府部门应加强对挂面行业的监管,确保行业健康发展。
