DB5107/T 101-2022腊肉加工技术规范深度解读
《DB5107/T 101-2022》是对腊肉加工技术规范的详细解析，涵盖了腊肉生产过程中的选材、腌制、熏烤、储存等关键环节的技术要求，该规范旨在提升腊肉品质，确保食品安全，促进腊肉产业的健康发展。
随着我国食品产业的蓬勃兴起，食品安全和品质问题日益受到社会各界的广泛关注，为了规范腊肉加工技术，提升产品质量，切实保障消费者权益，我国正式发布了DB5107/T 101-2022《腊肉加工技术规范》，本文将对该规范进行深入解读,为广大从业者提供有益的参考。
背景与意义
腊肉，作为我国省羌族自治县的传统美食，拥有悠久的历史，深受消费者喜爱，由于长期以来缺乏统一的技术规范，腊肉加工过程中存在诸多问题，如工艺不规范、卫生条件不达标等，导致产品质量参差不齐，为解决这一问题，我国制定了DB5107/T 101-2022《腊肉加工技术规范》，旨在规范腊肉加工技术，提升产品质量,保障消费者权益。
适用范围
本规范适用于腊肉的生产、加工、包装、运输和销售全过程。
原料要求
腊肉加工所用原料应选用优质猪肉，符合国家相关标准，原料猪肉的采购、验收和储存必须符合食品安全要求。
加工工艺
- 选肉：选用新鲜、无病变、无异味、无虫害的猪肉。
- 腌制：将猪肉洗净，用盐、白酒、花椒、八角等调料腌制,腌制时间不少于24小时。
- 风干：将腌制好的猪肉挂在通风处,风干时间不少于30天。
- 熏烤：将风干后的猪肉放入熏烤箱内，使用柏木、果木等熏料进行熏烤,熏烤时间不少于8小时。
- 切块：将熏烤好的腊肉切成片状,厚度均匀。
- 包装：将切块的腊肉进行真空包装,确保食品安全。
卫生要求
- 加工场所：加工场所应保持清洁、卫生,定期进行消毒。
- 加工人员：加工人员应具备一定的食品安全知识，穿戴整洁的工作服,保持个人卫生。
- 设备设施：加工设备应定期进行保养,确保正常运行。
包装、运输和销售
- 包装：包装材料应符合食品安全要求,确保腊肉在运输和销售过程中不受污染。
- 运输：运输过程中应保持腊肉干燥、通风,避免光直射。
- 销售：销售者应提供合格的腊肉产品,确保消费者权益。
实施与监督
- 实施本规范的企业应建立健全食品安全管理制度,确保腊肉加工过程符合规范要求。
- 食品监管部门应加强对腊肉加工企业的监管,对违反规范的企业依法进行处罚。
- 消费者有权对腊肉产品质量进行监督,对不合格产品有权向有关部门投诉。
DB5107/T 101-2022《腊肉加工技术规范》的出台，为腊肉产业发展提供了有力保障，广大从业者应严格遵守规范要求，提升产品质量，为消费者提供安全、健康的美食，相关部门也应加大执法力度，确保规范落到实处,让腊肉成为我国食品产业的佼佼者。
