DB5115/T 92-2022标准深度解读,宜宾红豆腐乳生产工艺规范全析

团体标准 603
深度解析DB5115/T 92-2022标准,全面解读宜宾红豆腐乳生产工艺规范,该标准详细规定了红豆腐乳的生产流程、原料要求、卫生要求等,旨在提升产品质量,保障消费者健康,本文从原料选择、发酵工艺、品质控制等方面,对宜宾红豆腐乳的生产工艺进行深入剖析。

宜宾红豆腐乳,这道源于四川省宜宾市的地域特色美食,承载着悠久的历史与独特的风味,在26.html" class="superseo">食品安全日益受到关注的今天,对宜宾红豆腐乳的生产工艺进行规范化显得尤为关键,本文将依据DB5115/T 92-2022标准,对宜宾红豆腐乳的生产工艺规范进行详尽解读。

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DB5115/T 92-2022标准概览

DB5115/T 92-2022标准,由四川省质量技术监督局正式发布,是针对宜宾红豆腐乳生产过程的规范化文件,该标准的设立旨在确保宜宾红豆腐乳的质量与安全,提升产品的市场竞争力,同时保障消费者的合法权益。

宜宾红豆腐乳生产工艺规范详述

原料要求

  1. 大豆:需选用无霉变、无虫蛀、无杂质的优质大豆。
  2. :采用无污染、无杂质的食用盐。
  3. :使用符合国家标准的生活饮用水。

工艺流程

  1. 选料:严格筛选大豆,去除杂质,确保原料纯净。
  2. 浸泡:将大豆浸泡在水中,充分吸水膨胀。
  3. 磨浆:将浸泡好的大豆磨成豆浆。
  4. 煮浆:将豆浆煮沸,使蛋白质凝固。
  5. 冷却:将煮好的豆浆冷却至适宜的温度。
  6. 加盐:按照比例向豆浆中加入食用盐。
  7. 发酵:将加盐后的豆浆置于发酵容器中,严格控制温度和湿度进行发酵。
  8. 压榨:对发酵好的豆腐乳进行压榨,去除多余水分。
  9. 成型:将压榨好的豆腐乳放入模具中,形成特定的形状。
  10. 熟成:将成型后的豆腐乳置于熟成室,继续控制温度和湿度熟成。
  11. 包装:将熟成好的豆腐乳进行卫生包装。

质量控制

  1. 感官指标:宜宾红豆腐乳应呈现出红润的色泽,散发出醇厚的香气,并具有鲜美的口感。
  2. 理化指标:宜宾红豆腐乳的蛋白质、脂肪、水分等含量应符合国家标准。
  3. 微生物指标:宜宾红豆腐乳的细菌总数、大肠菌群等微生物指标也应符合国家标准。

遵循DB5115/T 92-2022标准,对宜宾红豆腐乳的生产工艺进行全面规范,从原料的选择到最终产品的包装,每个环节都提出了严格的要求,这不仅有助于提升宜宾红豆腐乳的质量,保障消费者的食品安全,更有利于推动产业的健康发展和提高产品的市场竞争力。

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