秦川牛屠宰与分割技术规范解析，DB61/T 1489.18-2021深度解读

《DB61/T 1489.18-2021》详细阐述了秦川牛屠宰与分割的技术规范，该规范从屠宰流程、分割标准、肉质评价等方面进行了全面规定，旨在提升秦川牛肉品质，保障食品安全。

秦川牛，作为我国优良的地方牛种，以其肉质鲜美、营养价值高而备受消费者青睐，为了提升秦川牛的生产效益，规范屠宰与分割流程，保障消费者权益，我国于2021年正式发布了《秦川牛生产技术规范》的第18部分——屠宰与分割技术规范，本文将对此规范进行深入剖析,旨在为相关从业者提供有益的参考。

《秦川牛生产技术规范》第18部分概述

《秦川牛生产技术规范》第18部分：屠宰与分割技术规范，详细规定了秦川牛屠宰与分割的基本要求、技术流程、质量标准及安全管理等方面的内容，该规范的出台，旨在提升秦川牛屠宰与分割的质量，确保肉品安全,满足消费者对高品质肉类的需求。

屠宰与分割的基本要求

1. 选址：屠宰场应选在环境清洁、交通便利、远离居民区的地方,确保生产过程中的污染物排放得到有效控制。

2. 设施：屠宰场需配备完善的屠宰、分割、冷藏、加工等设施,并定期进行维护和保养。

3. 人员：屠宰场工作人员应具备相应的专业知识和技能，严格执行操作规程,确保屠宰与分割过程的顺利进行。

4. 管理制度：屠宰场应建立健全各项管理制度，包括人员培训、设备、原料采购、产品检验等,确保生产过程的规范化和标准化。

屠宰与分割技术流程

1. 屠宰：采用吊挂、放血等手段，使牛失去意识,避免动物痛苦。

2. 屠宰后处理：对屠宰后的牛体进行清洗、剥皮、去内脏等操作,确保肉品卫生。

3. 分割：根据不同部位对屠宰后的牛体进行分割，包括牛肉、牛杂、牛骨等。

4. 冷藏与运输：对分割后的肉品进行冷藏，确保肉品品质,并在运输过程中严格控制温度。

质量标准及安全管理

1. 质量标准：屠宰与分割后的肉品应符合国家相关质量标准，包括感官指标、理化指标、微生物指标等。

2. 安全管理：屠宰场应加强安全管理，确保生产过程中的食品安全,具体措施包括：

   1. 对原料牛进行严格的检疫,确保其健康合格；
   2. 对屠宰、分割、冷藏等环节进行全过程监控,防止交叉污染；
   3. 对生产人员进行定期培训,提高其安全意识；
   4. 建立完善的食品安全追溯体系,确保问题肉品及时召回。

《秦川牛生产技术规范》第18部分：屠宰与分割技术规范为秦川牛的生产提供了明确的技术要求和操作规范，有助于提升秦川牛肉的品质和安全，相关从业者应认真学习并严格执行该规范，为消费者提供安全、健康的秦川牛肉，政府部门应加强对屠宰与分割行业的监管，确保肉品安全,保障消费者权益。