2022版DB14/T 2561标准解析，餐饮企业食品安全主体责任落实要点

《DB14/T 2561-2022》深入解读了食品经营（餐饮）企业落实食品安全主体责任通用要求，标准明确了企业应建立食品安全管理制度，加强原料采购、加工制作、储存运输等环节的监管，确保食品安全，强调企业应加强员工培训，提高食品安全意识，切实保障消费者权益。

食品安全问题关乎人民群众的身体健康和生命安全,同时也是维护社会稳定和促进经济发展的重要基石，近年来，我国食品安全问题频发，引起了全社会的高度关注，为了加强食品安全监管，提升食品经营（餐饮）企业的主体责任意识，我国正式发布了DB14/T 2561-2022《食品经营（餐饮）企业落实食品安全主体责任通用要求》，本文将对该标准进行深入解读，旨在为食品经营（餐饮）企业更好地履行食品安全主体责任提供有益参考。

DB14/T 2561-2022标准概述

DB14/T 2561-2022标准是我国针对食品经营（餐饮）企业落实食品安全主体责任而制定的通用性要求，该标准明确了食品经营（餐饮）企业在食品安全管理、人员培训、设施设备、原料采购、加工制作、储存运输、销售服务等各个环节应遵循的基本规范，旨在全面提升食品经营（餐饮）企业的食品安全管理水平，确保人民群众“舌尖上的安全”。

DB14/T 2561-2022标准主要内容

食品安全管理制度

食品经营（餐饮）企业需建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保各项管理措施得到有效执行，具体内容包括：

1. 制定食品安全管理制度,明确食品安全责任；
2. 设立食品安全管理机构,配备专职或兼职食品安全管理人员；
3. 建立食品安全追溯体系,确保食品来源可追溯；
4. 定期开展食品安全自查,及时发现和消除食品安全隐患。

人员培训

食品经营（餐饮）企业应加强对从业人员的食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能，具体内容包括：

1. 对新入职员工进行食品安全培训；
2. 定期对在岗员工进行食品安全知识更新培训；
3. 开展食品安全应急演练,提高应对食品安全事故的能力。

设施设备

食品经营（餐饮）企业应配备符合食品安全要求的设施设备，确保食品加工、储存、销售等环节的卫生安全，具体内容包括：

1. 食品加工、储存、销售等场所应保持清洁、卫生；
2. 配备符合国家标准的食品加工、储存、运输等设备；
3. 定期对设施设备进行维护保养,确保其正常运行。

原料采购

食品经营（餐饮）企业应从合法渠道采购原料，确保原料质量，具体内容包括：

1. 建立原料采购制度,明确采购要求；
2. 对原料供应商进行资质审核,确保其具备合法资质；
3. 对原料进行检验,确保其符合食品安全标准。

加工制作

食品经营（餐饮）企业应按照食品安全标准进行加工制作，确保食品质量，具体内容包括：

1. 制定食品加工操作规程,明确加工流程；
2. 对加工人员进行培训,确保其掌握加工操作技能；
3. 加强加工过程中的卫生管理,防止交叉污染。

储存运输

食品经营（餐饮）企业应按照食品安全标准进行储存运输，确保食品在运输过程中的安全，具体内容包括：

1. 配备符合食品安全要求的储存设施；
2. 对储存环境进行监测,确保温度、湿度等条件适宜；
3. 对运输车辆进行清洗、消毒，确保运输过程中的食品安全。

销售服务

食品经营（餐饮）企业应提供安全、健康的食品，为消费者提供优质服务，具体内容包括：

1. 对销售人员进行培训,提高其服务意识；
2. 建立健全消费者投诉处理机制,及时解决消费者问题；
3. 加强食品安全宣传,提高消费者食品安全意识。

DB14/T 2561-2022《食品经营（餐饮）企业落实食品安全主体责任通用要求》的发布，为食品经营（餐饮）企业落实食品安全主体责任提供了明确的标准和指导，食品经营（餐饮）企业应认真贯彻落实该标准，加强食品安全管理，为人民群众提供安全、健康的食品，共同维护食品安全大局。