DB51/T 2962.2-2022 冷链食品集中仓作业技术规范深度解析

《DB51/T 2962.2-2022》详细解读了冷链食品集中仓作业技术规范，旨在提升冷链食品储存、加工、配送等环节的效率与安全性，规范涵盖冷链设施建设、操作流程、质量把控等方面，确保食品安全，助力冷链行业健康发展。

随着全球贸易的日益繁荣，冷链食品在我国的市场流通量逐年攀升，为了确保食品安全，有效防止疫情通过冷链食品传播途径扩散，我国在2022年正式发布了《DB51/T 2962.2-2022 冷链食品集中仓运行规范 第2部分：作业技术规范》，本文将对该规范进行深入解读，旨在帮助相关企业和个人全面了解其具体要求,确保冷链食品的安全流通。

规范背景

《DB51/T 2962.2-2022》是我国首部专门针对冷链食品集中仓作业技术的规范性文件，该规范的制定，旨在强化冷链食品管理，提升食品安全水平,保障广大人民群众的身体健康。

适用范围

本规范适用于我国境内所有从事冷链食品集中仓业务的单位，包括但不限于食品生产企业、物流企业、仓储企业等。

术语和定义

本规范中涉及的专业术语和定义如下：

1. 冷链食品：指经过冷冻、冷藏等处理环节,从国外进口的食品。
2. 集中仓：指专门用于集中储存冷链食品的仓库。
3. 作业技术规范：指在冷链食品集中仓内进行各项作业的操作规程。

作业要求

仓内设施要求

冷链食品集中仓应具备以下设施：

• 冷藏、冷冻设备：确保食品在储存、运输过程中的温度符合标准。
• 防虫、防鼠设施：防止害虫、老鼠等对食品造成侵害。
• 清洁消毒设施：定期对仓内环境进行清洁消毒,确保食品安全。
• 信息化管理系统：实现食品出入库、库存、温度等的实时监控。

作业流程

冷链食品集中仓的作业流程如下：

• 入库：食品入库前，需进行查验，确认食品来源、生产日期、保质期等信息。
• 储存：根据食品特性，合理划分储存区域,确保食品在适宜的温度下储存。
• 出库：食品出库前，需进行查验，确认食品品质、数量等。
• 温度监控：实时监控仓内温度，确保食品在储存、运输过程中的温度符合要求。
• 清洁消毒：定期对仓内环境进行清洁消毒,防止交叉污染。
• 记录：详细记录食品出入库、库存、温度等信息,便于追溯。

监督检查

• 内部：仓单位应定期对仓内设施、作业流程、温度监控等进行自查,确保符合规范要求。
• 外部：相关部门应定期对冷链食品集中仓进行检查,发现问题及时整改。

规范实施

加强宣传培训

相关企业和个人应加强对《DB51/T 2962.2-2022》的宣传培训，提高食品安全意识,确保规范得到有效实施。

落实责任

冷链食品集中仓的单位应明确责任，建立健全食品安全管理制度,确保规范得到严格执行。

强化监管

相关部门应加强对冷链食品集中仓的监管，对违规行为进行查处,确保食品安全。

《DB51/T 2962.2-2022 冷链食品集中仓运行规范 第2部分：作业技术规范》的发布，对于加强冷链食品管理、提高食品安全水平具有重要意义，相关企业和个人应认真学习和贯彻该规范，共同保障人民群众的食品安全，本解读仅供参考，具体操作请以《DB51/T 2962.2-2022》为准。