传承与创新，DB15/T 599-2013标准下的蒙餐阿木苏制作技艺解析
本文深入分析DB15/T 599-2013标准对蒙餐阿木苏制作技艺的传承与发展影响，通过研究标准规范，探讨如何在保持传统特色的同时，推动阿木苏技艺的创新与传播，以适应现代餐饮需求。
在我国餐饮文化的璀璨星河中,特色美食逐渐成为餐桌上的璀璨明珠，蒙餐，作为我国特色美食的代表之一，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，赢得了人们的喜爱，DB15/T 599-2013《蒙餐阿木苏制作工艺规范》作为我国首个关于蒙餐阿木苏制作工艺的地方标准，对于推动蒙餐阿木苏制作技艺的传承与发展具有深远意义，本文将从标准背景、制作工艺、传承与发展三个方面，对蒙餐阿木苏进行深入剖析。
标准背景
蒙餐文化底蕴深厚
蒙餐,亦称蒙古族饮食，是我国蒙古族人民在漫长的生产生活实践中孕育出的独特饮食文化，蒙古族饮食历史悠久，富含营养，风味独特，阿木苏作为蒙餐中的传统美食，以羊肉为主要原料，辅以面粉、蔬菜等食材，口感鲜美，营养丰富。
阿木苏制作工艺传承困难
近年来,随着现代化进程的加快，传统蒙餐制作工艺面临传承困境，阿木苏制作工艺作为蒙餐的重要组成部分，正面临着制作技艺流失、传统工艺传承困难等问题。
制定DB15/T 599-2013标准的必要性
为了保护和传承蒙餐阿木苏制作工艺,提升蒙餐的品质和知名度，内蒙古自治区质量技术局于2013年发布了DB15/T 599-2013《蒙餐阿木苏制作工艺规范》，该标准对阿木苏的制作工艺、原料选用、制作流程等方面进行了详细规定，为阿木苏制作技艺的传承与发展提供了有力保障。
制作工艺
原料选用
阿木苏的主要原料为羊肉、面粉、蔬菜等，羊肉要求选用新鲜、肉质鲜美的羊肉；面粉要求选用优质高筋面粉；蔬菜可根据个人口味选择，如胡萝卜、土豆、白菜等。
制作流程
- 选料：选用新鲜羊肉、面粉、蔬菜等原料。
- 处理羊肉：将羊肉切成小块，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
- 和面：将面粉倒入盆中，加入适量的水和盐，揉成面团。
- 揉制面团：将面团揉至表面光滑，有弹性。
- 擀面：将面团擀成薄片，厚度约为1毫米。
- 包馅：将擀好的面片折叠成三角形，放入羊肉和蔬菜馅料。
- 封口：将三角形的两端捏紧，防止馅料漏出。
- 蒸制：将包好的阿木苏放入蒸锅中，用大火蒸约30分钟。
- 出锅：将蒸好的阿木苏取出，晾凉后即可食用。
传承与发展
传承与创新
在传承蒙餐阿木苏制作技艺的过程中,我们要注重传统工艺的传承，同时结合现代科技和市场需求，进行创新，在原料选用、制作工艺等方面，可以适当调整，以适应现代人的口味和需求。
加强宣传推广
通过举办蒙餐美食节、烹饪等活动，提高蒙餐阿木苏的知名度和美誉度，利用互联网、社交媒体等平台，拓宽蒙餐阿木苏的市场渠道。
培养专业人才
加强对蒙餐阿木苏制作技艺的培训,培养一批具有专业技能和丰富经验的专业人才，为蒙餐阿木苏制作技艺的传承与发展提供有力保障。
保护和传承非物质文化遗产
将蒙餐阿木苏制作技艺纳入非物质文化遗产保护范围,加强对传统工艺的保护和传承，使其在新时代焕发出新的活力。
DB15/T 599-2013《蒙餐阿木苏制作工艺规范》的发布，为蒙餐阿木苏制作技艺的传承与发展提供了有力保障，在今后的工作中，我们要继续加强蒙餐阿木苏制作技艺的传承与创新，弘扬饮食文化，让更多的人品尝到美味可口的蒙餐阿木苏。
