糖醋蒜制作技艺，DB61/T 429-2008标准下的传承与创新之路

糖醋蒜,作为我国传统美食文化中的一颗璀璨明珠，备受广大消费者的青睐，它那独树一帜的酸甜口味，不仅能激发食欲，更蕴含着丰富的营养价值，我国制定的DB61/T 429-2008地方标准，正是为了规范糖醋蒜的制作工艺，确保产品质量，推动糖醋蒜产业的可持续发展，本文将围绕这一标准，深入探讨糖醋蒜制作技艺的传承与创新。

DB61/T 429-2008标准概述

2008年发布的DB61/T 429-2008标准，旨在对糖醋蒜的生产工艺进行规范化，保证产品质量，促进糖醋蒜产业的健康发展，该标准对糖醋蒜的原材料、生产工艺、包装、标签等各个方面都提出了明确的要求。

糖醋蒜的原材料

1. 大蒜：选用新鲜、饱满、无病虫害的大蒜，要求蒜瓣大且均匀。
2. 白糖：选用优质白砂糖，要求颗粒均匀，无杂质。
3. 白醋：选用优质白醋，要求无杂质，酸度适中。
4. 盐：选用无污染、无杂质的食用盐。

糖醋蒜的制作工艺

1. 准备原料：将大蒜剥皮，清洗干净，沥干水分。
2. 煮蒜：将大蒜放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火煮制10分钟左右，捞出沥干水分。
3. 调制糖醋汁：将白糖、白醋、盐按照一定比例混合均匀。
4. 炸蒜：将煮好的大蒜放入油锅中，炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 烧制糖醋蒜：将炸好的大蒜放入锅中，加入调好的糖醋汁，大火烧开后转小火慢炖，使蒜瓣充分吸收糖醋汁。
6. 包装：待糖醋蒜冷却后，装入干净、无污染的容器中，密封保存。

糖醋蒜的创新与发展

1. 口味创新：在传统糖醋蒜的基础上，可以尝试加入辣椒、香叶、桂皮等调料，丰富糖醋蒜的口味。
2. 营养价值提升：在制作糖醋蒜时，适当增加大蒜的用量，以提高其营养价值。
3. 包装创新：采用真空包装、无菌包装等新型包装方式，延长糖醋蒜的保质期，方便消费者携带和储存。
4. 生产工艺优化：运用现代科技手段，如自动化生产线、低温杀菌技术等，提高糖醋蒜的生产效率和质量。

DB61/T 429-2008标准为糖醋蒜的制作提供了明确的技术规范，有助于糖醋蒜产业的健康发展，在传承传统制作技艺的同时，不断创新与发展，使糖醋蒜成为更具市场竞争力的美食，相信在不久的将来，糖醋蒜将成为更多人餐桌上的美味佳肴。