郴州嘉禾豆腐，DB43/T 1574.11-2018标准下的山野菜传统佳肴

郴州嘉禾豆腐，依据DB43/T 1574.11-2018标准，传承传统美味，这道山野菜佳肴，融合郴州地方特色，展现独特的地域风味。

在湖南省郴州市的绿水青山之间，孕育着丰富的山野菜资源，这些自然的绿色佳肴不仅滋养了当地居民的健康，更成为了郴州饮食文化中不可或缺的瑰宝，嘉禾豆腐便是郴州山野菜系列中的一颗璀璨明珠，它严格遵循DB43/T 1574.11-2018标准，传承着古老的制作工艺,为食客们带来独特的味觉盛宴。

DB43/T 1574.11-2018是《郴州山野菜》系列标准之一，对山野菜的生产、加工、包装、运输等环节进行了细致的规定，旨在确保山野菜产品的品质与安全，为消费者提供可信赖的购买指南，嘉禾豆腐作为郴州山野菜的重要组成部分，自然也严格遵循这一标准,对每一个生产环节进行严格把控。

“嘉禾豆腐”之名，源于郴州市嘉禾县，这里的豆腐以其独特的风味和丰富的营养而闻名，嘉禾豆腐的制作工艺讲究，精选当地优质的黄豆为原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、点浆、压榨等多道工序，最终制成细腻柔滑、口感纯正的豆腐。

黄豆的挑选至关重要，嘉禾豆腐所选用的黄豆颗粒饱满，色泽金黄，蛋白质含量高，营养丰富，经过浸泡后，黄豆吸水膨胀，质地更加柔软,有利于后续的磨浆工序。

磨浆环节，将浸泡好的黄豆放入石磨中，加水磨成细腻的豆浆，这一过程需要人力和时间的投入，以确保豆浆的口感和营养价值，磨好的豆浆经过过滤，去除了豆渣,使豆浆更加纯净。

煮浆环节，将过滤后的豆浆倒入锅中，用文火慢慢加热至沸腾，在这个过程中，豆浆中的蛋白质会发生变性，形成豆腐脑，煮浆的火候和时间需要严格控制,以确保豆腐脑的质量。

点浆是制作嘉禾豆腐的关键步骤，选用优质的石膏或卤水作为凝固剂，将其加入沸腾的豆浆中，豆浆便会迅速凝固成豆腐脑,点浆的时机和比例直接影响到豆腐的口感和品质。

压榨环节，将凝固好的豆腐脑放入布袋中，用重物压榨，去除多余的水分，使豆腐更加紧实，压榨后的豆腐即可切块、包装,成为市场上销售的嘉禾豆腐。

遵循DB43/T 1574.11-2018标准的嘉禾豆腐，不仅保留了传统豆腐的鲜美口感，还注重食品安全和营养健康，在制作过程中，严格把控原料质量、加工工艺和卫生条件，确保每一块豆腐都安全、美味。

嘉禾豆腐的食用方法多样，既可以凉拌、炒菜，也可以做成豆腐脑、豆腐花等，凉拌嘉禾豆腐，口感滑嫩，清香四溢；炒菜时，嘉禾豆腐吸油少，不易碎，口感更加鲜美；做成豆腐脑、豆腐花，则是早餐的绝佳选择，营养丰富,易于消化。

随着人们对健康饮食的追求，嘉禾豆腐逐渐走出了郴州，走向了更广阔的市场，这不仅是对郴州山野菜文化的传承，也是对传统美食的创新与发展，相信在DB43/T 1574.11-2018标准的引领下，嘉禾豆腐将焕发出更加耀眼的光芒,成为更多人餐桌上的美味佳肴。