2023版DB15/T 3253.8标准解析，酱腌菜制品生产规范详解

《DB15/T 3253.8-2023》是关于食品生产加工小作坊生产规范的最新标准，针对酱腌菜制品的生产提出了严格的要求，该标准涵盖了酱腌菜生产过程中的原料采购、加工工艺、卫生条件、质量检测等方面，旨在提升小作坊酱腌菜制品的品质和安全。

随着我国食品产业的飞速发展，食品安全问题逐渐成为公众关注的焦点，为了规范食品生产加工小作坊的生产活动，提升食品安全水平，我国正式发布了DB15/T 3253.8-2023《食品生产加工小作坊生产规范 第8部分：酱腌菜制品》，本文将围绕这一标准,从多个角度进行深入解读。

标准背景

DB15/T 3253.8-2023标准是根据我国《食品安全法》及相关法律法规制定的，旨在规范酱腌菜制品生产加工小作坊的生产活动，提升产品质量和安全水平，该标准适用于酱腌菜制品生产加工小作坊的生产、管理、销售等各个环节。

标准主要内容

（一）术语和定义

标准对酱腌菜制品生产过程中的相关术语和定义进行了明确，如酱腌菜、发酵、杀菌、消毒等，有助于生产者、管理者、消费者对标准内容的理解和执行。

（二）生产设施和设备

标准对酱腌菜制品生产加工小作坊的生产设施和设备提出了要求，包括生产场所、加工设备、储存设施、检验设备等，要求生产加工小作坊具备符合食品安全要求的生产环境,确保生产过程的卫生和安全。

（三）原料和辅料

标准对酱腌菜制品生产所需的原料和辅料提出了要求，包括原料来源、质量标准、检验方法等，要求生产加工小作坊选用符合国家标准、地方标准的原料和辅料,确保产品品质。

（四）生产过程

标准对酱腌菜制品生产过程中的各个环节提出了要求，包括原料预处理、发酵、杀菌、冷却、包装、储存等，要求生产加工小作坊严格执行生产规程,确保产品质量和安全。

（五）检验和监测

标准对酱腌菜制品生产加工小作坊的检验和监测提出了要求，包括生产过程中的检验、出厂检验、产品抽样检验等，要求生产加工小作坊建立健全检验和监测制度,确保产品质量符合标准要求。

（六）产品标签和标识

标准对酱腌菜制品的产品标签和标识提出了要求，包括产品名称、规格型号、生产日期、保质期、生产单位、地址、联系方式等，要求生产加工小作坊按照规定进行标签和标识,方便消费者识别和选择。

（七）生产记录和追溯

标准要求酱腌菜制品生产加工小作坊建立健全生产记录和追溯体系，记录生产过程中的关键环节,便于监管部门和消费者追溯产品质量和安全。

标准实施与推广

（一）生产加工小作坊

生产加工小作坊应按照DB15/T 3253.8-2023标准要求，进行生产和管理,确保产品质量和安全。

（二）食品监管部门

食品监管部门应加强对酱腌菜制品生产加工小作坊的监督和管理,确保标准得到有效实施。

（三）消费者

消费者应关注酱腌菜制品的生产企业，选择符合标准要求的产品,保障自身权益。

DB15/T 3253.8-2023《食品生产加工小作坊生产规范 第8部分：酱腌菜制品》的制定和实施，对于提高我国酱腌菜制品的质量和安全水平具有重要意义，生产加工小作坊、食品监管部门和消费者都应积极参与,共同推动我国食品产业的健康发展。