全面解读DB15/T 3253.7-2023，熟肉制品生产加工新规范

《DB15/T 3253.7-2023》是关于食品生产加工小作坊生产规范的最新标准，其中第7部分专门针对熟肉制品的生产，该标准详细规定了熟肉制品的生产流程、卫生要求、质量检测等方面的规范，旨在提高熟肉制品的生产质量，保障消费者健康。

食品安全问题始终是我国政府及社会各界关注的重中之重,近年来，随着我国人民生活水平的不断提高，对食品的需求日益增长，食品生产加工小作坊的数量也逐年攀升，为了满足人民群众对食品安全的高标准要求，我国相关部门持续完善食品安全法律法规体系，在此背景下，DB15/T 3253.7-2023《食品生产加工小作坊生产规范 第7部分：熟肉制品》应运而生，成为我国食品生产加工小作坊生产规范的重要组成部分，本文将对该规范进行深入解读，旨在为食品生产加工小作坊提供有益的参考。

DB15/T 3253.7-2023规范概述

DB15/T 3253.7-2023《食品生产加工小作坊生产规范 第7部分：熟肉制品》是由我国省市场管理局发布的地方标准，自2023年1月1日起正式实施，该规范明确了熟肉制品生产的基本要求、卫生要求、设备设施要求、生产过程控制、产品质量检验、标签标识等方面的规定，为我国熟肉制品生产提供了全面、细致的指导。

熟肉制品生产基本要求

生产场所

熟肉制品生产场所应满足生产规模、设备设施、卫生条件等方面的要求，并应远离污染源，确保生产环境安全。

生产人员

生产人员应具备相应的卫生知识和操作技能,定期进行健康检查，确保身体健康，符合生产要求。

原料

原料应来自合法渠道,确保质量安全，从源头上杜绝食品安全隐患。

生产设备

生产设备应满足生产需求,具备良好的卫生条件，定期进行维护和保养，确保设备正常运行。

熟肉制品卫生要求

环境卫生

生产场所应保持清洁卫生,定期进行消毒，防止交叉污染，确保生产环境符合卫生标准。

个人卫生

生产人员应保持个人卫生,穿戴整洁的工作服、工作帽，定期进行清洗消毒，防止细菌滋生。

食品添加剂

食品添加剂的使用应符合国家相关规定,不得超量使用，确保食品安全。

熟肉制品生产过程控制

生产流程

生产过程应严格按照工艺流程进行,确保产品质量稳定可靠。

质量控制

生产过程中应进行严格的质量控制,确保产品符合标准要求，从源头杜绝不合格产品流入市场。

记录保存

生产过程应做好记录,包括原料采购、生产过程、检验结果等，以备追溯，确保产品质量安全。

熟肉制品产品质量检验

检验项目

熟肉制品产品质量检验应包括感官指标、理化指标、微生物指标等，全面评估产品质量。

检验方法

检验方法应符合国家标准或行业标准,确保检验结果的准确性和可靠性。

检验结果判定

检验结果应符合标准要求,不合格产品不得出厂销售，确保消费者权益。

熟肉制品标签标识

标签应包含产品名称、生产日期、保质期、生产单位、地址、联系方式、配料表、营养成分表、食品添加剂等，方便消费者了解产品信息。

DB15/T 3253.7-2023《食品生产加工小作坊生产规范 第7部分：熟肉制品》的出台，为我国熟肉制品生产提供了明确的规范和指导，食品生产加工小作坊应严格遵守该规范，加强生产过程控制，确保产品质量安全，为人民群众提供放心、安全的食品，政府部门也应加大对食品生产加工小作坊的监管力度，保障食品安全，促进食品行业健康发展。