DB52/T 639-2010 贵州红茶工夫红茶加工技术规程深度解析与应用指导

《DB52/T 639-2010贵州红茶 工夫红茶加工技术规程解读与应用》详细解读了贵州工夫红茶的加工技术规程，包括原料选择、加工工艺、质量标准等方面，旨在提高贵州红茶的品质和加工技术水平。

在中华茶文化的瑰宝中，贵州红茶以其独特的风味和深厚的文化底蕴，占据了举足轻重的地位，作为红茶家族中不可或缺的一员，贵州红茶凭借其得天独厚的地理条件和丰富的茶树资源而闻名遐迩，我国贵州省制定的《贵州红茶 工夫红茶加工技术规程》（DB52/T 639-2010），正是为了更好地规范贵州红茶，尤其是工夫红茶的加工技术，提升产品质量，推动贵州红茶产业的良性发展，本文将深入解读该规程,并探讨其在实际生产中的关键作用。

《贵州红茶 工夫红茶加工技术规程》概述

《贵州红茶 工夫红茶加工技术规程》（DB52/T 639-2010）是我国贵州省的地方标准，它对贵州红茶，尤其是工夫红茶的加工技术提出了明确的要求，包括原料选择、加工工艺、产品质量标准等，该规程适用于贵州省境内从事工夫红茶生产、加工和销售的企业及个体经营户。

规程主要内容解读

原料选择

规程明确指出，加工贵州红茶的原料必须选用优质茶树品种，如湄潭毛尖、都匀毛尖等，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶,最佳采摘时间为春季。

加工工艺

规程详细阐述了贵州红茶的加工工艺流程，涵盖了摊青、杀青、揉捻、干燥、复火等关键环节,并对每个环节的技术要求进行了具体规定。

• 摊青：将鲜叶摊放在通风、阴凉处，厚度约为5-10厘米，摊青时间一般为2-3小时。
• 杀青：采用高温快速杀青，温度控制在120-140℃，时间约为1-2分钟。
• 揉捻：揉捻时间为20-30分钟，揉捻程度以茶条紧结、茶汁适当溢出为宜。
• 干燥：采用文火慢烘，温度控制在60-80℃，干燥时间为2-3小时。
• 复火：将干燥后的茶叶进行复火，温度控制在70-90℃,时间约为1小时。

产品质量标准

规程对贵州红茶的产品质量进行了全面规定，包括外形、色泽、香气、滋味、汤色、叶底等方面，工夫红茶的外形要求条索紧结、色泽乌润；香气要求浓郁持久；滋味要求鲜爽回甘；汤色要求红明亮；叶底要求匀整、嫩绿。

规程在实际应用中的重要性

提高产品质量

DB52/T 639-2010规程对贵州红茶的加工技术进行了规范，有助于提高产品质量,满足消费者对高品质红茶的需求。

促进产业健康发展

规程的实施有助于规范贵州红茶产业，提高产业整体竞争力,促进产业可持续发展。

保障消费者权益

规程明确了产品质量标准，有助于保障消费者权益,提高消费者对贵州红茶的信任度。

《贵州红茶 工夫红茶加工技术规程》对贵州红茶，尤其是工夫红茶的加工技术进行了规范，对提高产品质量、促进产业健康发展具有重要意义，在实际生产中，企业和个体经营户应严格按照规程要求进行生产，确保产品质量，为消费者提供优质的红茶产品，相关部门应加强对规程的宣传和培训，提高从业人员的技术水平,推动贵州红茶产业的繁荣发展。