贵州红茶红碎茶加工技术规程解读与应用研究

《DB52/T 640-2010 贵州红茶红碎茶加工技术规程解读与应用研究》是一篇关于贵州红茶红碎茶加工技术规程的解读和应用研究，文章详细解析了规程的制定背景、技术要求及操作流程，并探讨了在实际生产中的应用效果，旨在提升贵州红茶红碎茶的品质和加工效率。

随着我国茶叶产业的蓬勃发展,红茶作为我国茶叶产业的重要组成部分，其加工技术的研究与应用愈发受到重视，贵州红茶，作为我国红茶的杰出代表之一，凭借其独特的地理环境和丰富的茶叶资源，在国内外市场上享有极高的声誉，为此，贵州省质量技术监督局发布的DB52/T 640-2010《贵州红茶红碎茶加工技术规程》作为地方标准，对贵州红茶红碎茶的加工技术进行了详细规范，这对于提升贵州红茶红碎茶的品质和市场竞争能力具有深远的意义，本文将对DB52/T 640-2010《贵州红茶红碎茶加工技术规程》进行深入解读，并探讨其在实际应用中的研究进展。

DB52/T 640-2010《贵州红茶红碎茶加工技术规程》概述

DB52/T 640-2010《贵州红茶红碎茶加工技术规程》由贵州省质量技术监督局制定，旨在规范贵州红茶红碎茶的加工技术，提升产品质量，保障消费者权益，该规程涵盖了以下几个方面：

1. 茶叶原料：明确了茶叶原料的采摘标准、等级划分及检验方法。
2. 加工工艺：详细阐述了红碎茶加工的各个工序，包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等。
3. 质量要求：对红碎茶的外观、香气、滋味、汤色、净度等质量指标提出了具体要求。
4. 包装、标识和运输：规定了红碎茶的包装、标识和运输要求，确保产品质量。

DB52/T 640-2010《贵州红茶红碎茶加工技术规程》解读

茶叶原料

DB52/T 640-2010规定，红茶原料应选用优质鲜叶，采摘时间宜在晴天进行，采摘后应迅速进行萎凋处理。

加工工艺

1. 萎凋：萎凋是红碎茶加工的第一步，旨在使茶叶失水、变软，便于揉捻，萎凋方法包括自然萎凋和人工萎凋。
2. 揉捻：揉捻是红碎茶加工的关键工序，旨在使茶叶细胞破裂，释放出物质，形成红碎茶特有的香气和滋味，揉捻方法包括机械揉捻和手工揉捻。
3. 发酵：发酵是红碎茶加工的重要环节，旨在使茶叶中的氧化，形成红茶特有的红汤、红叶，发酵温度控制在25-30℃，时间约为2-3小时。
4. 干燥：干燥是红碎茶加工的最后一步，旨在使茶叶水分降至一定标准，便于储存和运输，干燥方法包括烘干、炒干和晒干。

质量要求

DB52/T 640-2010对红碎茶的外观、香气、滋味、汤色、净度等质量指标提出了具体要求，如：

1. 外观：红碎茶条索紧结，色泽乌润，无杂质。
2. 香气：香气浓郁，具有红茶特有的香气。
3. 滋味：滋味醇厚，回味悠长。
4. 汤色：汤色红，清澈明亮。
5. 净度：茶叶无杂质，无碎末。

包装、标识和运输

DB52/T 640-2010规定，红碎茶应采用食品级包装材料，包装袋应密封，防止茶叶受潮、变质，标识应清晰、完整，包括产品名称、规格、生产日期、保质期、生产单位等，运输过程中应避免光直射、潮湿、碰撞等。

DB52/T 640-2010《贵州红茶红碎茶加工技术规程》在实际应用中的研究

1. 提高茶叶原料质量：严格按照DB52/T 640-2010的要求，选用优质鲜叶，确保茶叶原料的质量。
2. 优化加工工艺：根据实际情况，对萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序进行优化，提高红碎茶的品质。
3. 加强质量检测：对红碎茶的外观、香气、滋味、汤色、净度等质量指标进行严格检测，确保产品质量。
4. 提高包装、标识和运输水平：按照DB52/T 640-2010的要求，加强包装、标识和运输管理，确保红碎茶在流通环节中的质量。

DB52/T 640-2010《贵州红茶红碎茶加工技术规程》为贵州红茶红碎茶的加工提供了规范和指导，对于提高贵州红茶红碎茶的品质和市场竞争能力具有重要意义，在实际应用中，应严格按照规程要求，不断优化加工工艺，提高产品质量，以推动贵州红茶红碎茶产业的可持续发展。