GB/T 17238-2022标准引领，鲜冻分割牛肉质量新提升

GB/T 17238-2022标准解读标志着鲜、冻分割牛肉质量提升的新阶段，该标准为牛肉生产、加工和检测提供了详细规范，旨在提高牛肉产品安全性和品质，推动行业健康发展。

随着我国经济的迅猛发展以及人民生活水平的持续提升，人们对食品品质的追求亦日益严格，在众多肉类产品中，鲜、冻分割牛肉作为我国肉类消费市场的一大支柱，其品质直接关系到消费者的健康与权益，为此，我国最新颁布了GB/T 17238-2022标准，本文旨在对该标准进行深入解读,以期为广大企业和消费者提供有益的参考。

GB/T 17238-2022标准概述

GB/T 17238-2022《鲜、冻分割牛肉》是我国肉类行业的一项关键国家标准，自2022年起正式施行，该标准全面规定了鲜、冻分割牛肉的分类、品质要求、检测方法、检验规程、标识、标签、包装、运输及储存等方面的具体要求，旨在提升鲜、冻分割牛肉的品质,切实保障消费者的权益。

鲜、冻分割牛肉的分类与要求

分类

依据GB/T 17238-2022标准，鲜、冻分割牛肉主要分为两大类：鲜分割牛肉与冻分割牛肉。

1. 鲜分割牛肉：指在屠宰后24小时内，经过冷却处理,未进行冷冻处理的分割牛肉。
2. 冻分割牛肉：指在屠宰后经过冷却处理，并在-18℃以下冷冻储存的分割牛肉。

要求

1. 鲜分割牛肉：要求肉质新鲜，色泽自然，无异味,无虫害及传染病。
2. 冻分割牛肉：要求肉质新鲜，色泽自然，无异味，无虫害及传染病，且在冷冻过程中避免脂肪氧化、肉色变暗等现象。

试验方法与检验规则

试验方法

GB/T 17238-2022标准明确了鲜、冻分割牛肉的感官检测、理化检测、微生物检测等方面的试验方法。

1. 感官检测：包括色泽、气味、组织状态等。
2. 理化检测：包括水分、蛋白质、脂肪等。
3. 微生物检测：包括大肠菌群、沙门氏菌等。

检验规则

1. 感官检测：要求鲜、冻分割牛肉符合标准规定的感官要求。
2. 理化检测：要求鲜、冻分割牛肉符合标准规定的理化指标。
3. 微生物检测：要求鲜、冻分割牛肉符合标准规定的微生物指标。

标志、标签、包装、运输和储存

标志

鲜、冻分割牛肉应标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、地址、电话等信息。

鲜、冻分割牛肉标签应符合GB 7718《预包装食品标签通则》的要求。

包装

鲜、冻分割牛肉的包装应符合GB 191《包装储运图示标志》的要求,确保产品在运输和储存过程中的安全。

运输和储存

鲜、冻分割牛肉在运输和储存过程中，应保持适宜的温度，避免直射光、潮湿、污染等因素的影响。

GB/T 17238-2022标准的实施，为鲜、冻分割牛肉的品质提升提供了有力保障，相关企业和消费者应严格遵守该标准，共同推动我国肉类行业的健康发展，我们期待更多类似标准的出现，为消费者提供更加优质、安全的肉类产品。