GB/T 21172-2007食品颜色评价标准解析，感官分析在食品质量检验中的关键作用

GB/T 21172-2007《食品颜色评价标准》解读阐述了食品颜色评价的重要性，感官分析在食品质量检验中发挥关键作用，标准详细规范了食品颜色评价方法，确保食品颜色与品质相符，提升食品安全与消费者满意度。

随着我国食品产业的迅猛发展,食品安全和质量问题日益受到消费者的广泛关注，食品的颜色，作为食品感官评价的关键指标之一，对食品品质的判断及消费者的购买决策产生着重要影响，GB/T 21172-2007《感官分析 食品颜色评价的总则和检验方法》作为我国首个针对食品颜色评价的国家标准，本文旨在对其进行深入解读，并探讨感官分析在食品质量检验中的重要作用。

GB/T 21172-2007标准概述

GB/T 21172-2007标准明确了食品颜色评价的总则、检验方法及相关术语定义，适用于从原料到半成品、成品等各类食品的颜色评价，标准的主要内容包括：

1. 总则：阐述了食品颜色评价的目的、原则及适用范围。
2. 检验方法：规定了食品颜色评价的感官分析、仪器分析及数据处理方法。
3. 术语和定义：对食品颜色评价中常用的术语和定义进行了详细说明。

感官分析在食品颜色评价中的应用

感官分析方法

感官分析是评价食品颜色的重要手段,主要包括视觉评价、触觉评价和味觉评价等，在GB/T 21172-2007标准中，视觉评价占据主导地位。

1. 视觉评价：通过观察食品颜色，判断其是否符合标准要求，视觉评价主要依赖专业人员经验，通过比对标准样品对食品颜色进行评分。
2. 触觉评价：通过触摸食品，感受其质地、光滑度等，辅助判断食品颜色。
3. 味觉评价：在食品颜色评价中，味觉评价相对较少，但在某些情况下（如调味品、饮料等），味觉评价也是重要的评价指标。

仪器分析方法

除了感官分析,GB/T 21172-2007标准还规定了仪器分析方法，主要包括色差计、分光光度计等。

1. 色差计：通过测量食品颜色的色度、亮度、饱和度等参数，与标准样品进行比对，评价食品颜色。
2. 分光光度计：通过测量食品颜色的吸光度、透光率等参数，评价食品颜色。

感官分析在食品质量检验中的意义

1. 提高食品质量：通过感官分析，可以及时发现食品颜色异常，防止不合格产品流入市场，保障消费者权益。
2. 促进食品产业发展：食品颜色评价有助于企业优化生产工艺，提高产品质量，提升市场竞争力。
3. 规范市场秩序：GB/T 21172-2007标准为食品颜色评价提供了权威标准，有助于规范市场秩序，促进食品产业的健康发展。

GB/T 21172-2007《感官分析 食品颜色评价的总则和检验方法》标准在我国食品颜色评价领域具有重要意义，通过对该标准的解读，有助于深入了解感官分析在食品质量检验中的应用，为我国食品产业的健康发展提供有力保障。