预制菜宫保鸡丁加工技术规范解读，开启食品安全与品质保障新纪元
《T/LYFIA 059-2023 预制菜宫保鸡丁加工技术规范解读》标志着食品安全与品质保障在预制菜领域的重大进步，该规范详细阐述了预制菜宫保鸡丁的生产流程，确保了食品安全和产品品质，为消费者带来了更加健康、便捷的美食选择。
随着社会生活节奏的加快，预制菜逐渐成为人们餐桌上的新宠，这种菜品以其便捷、快速以及营养健康的特性，深受广大消费者的喜爱，为了确保预制菜的品质与安全，我国相关部门特地颁布了《预制菜宫保鸡丁加工技术规范》（T/LYFIA 059-2023），本文旨在对该规范进行详细解读,以期为食品生产企业和消费者提供有益的参考。
规范背景
近年来，我国预制菜行业取得了飞速发展，市场规模持续扩大，在预制菜生产过程中，食品安全问题逐渐凸显，为了加强预制菜质量安全，保障消费者权益，我国相关部门及时制定了《预制菜宫保鸡丁加工技术规范》。
适用范围
本规范适用于以鸡肉为主要原料,采用特定工艺加工而成的宫保鸡丁预制菜产品。
原料要求
宫保鸡丁预制菜的原材料应选用新鲜、合格、无污染的鸡肉、花生米、干辣椒、青红椒等，鸡肉需符合《鲜、冻鸡产品》（GB 2726）的要求；花生米、干辣椒、青红椒等应符合《食品安家标准 食用植物油》（GB 2716）的要求。
加工工艺
宫保鸡丁预制菜的加工工艺包括原料处理、烹饪、冷却、包装、储存等环节。
- 原料处理：将鸡肉洗净、切块，花生米、干辣椒、青红椒等洗净、切丁。
- 烹饪：将处理好的鸡肉、花生米、干辣椒、青红椒等放入锅中，加入适量的食用油、食盐、糖、醋等调料，搅拌均匀,煮至鸡肉熟透。
- 冷却：将烹饪好的宫保鸡丁冷却至室温。
- 包装：将冷却后的宫保鸡丁装入符合《预包装食品标签通则》（GB 191）要求的包装容器中。
- 储存：将包装好的宫保鸡丁在规定的储存条件下储存。
安全卫生要求
- 加工场所：加工场所应保持清洁、卫生,无污染源。
- 加工设备：加工设备应定期清洗、消毒,保持清洁。
- 人员管理：加工人员应持有健康证明,并接受食品安全培训。
- 食品安全追溯：生产企业在生产过程中应建立食品安全追溯体系,确保产品可追溯。
规范意义
《预制菜宫保鸡丁加工技术规范》（T/LYFIA 059-2023）的发布，对于提高预制菜产品质量、保障食品安全具有重要意义。
规范生产过程，提高产品质量
本规范明确了预制菜宫保鸡丁的加工工艺、原料要求、安全卫生要求等，有助于生产企业按照规范进行生产,提高产品质量。
保障食品安全，消费者权益
规范的实施有助于加强预制菜质量安全，降低食品安全风险,保障消费者权益。
推动行业健康发展
本规范的发布有利于推动预制菜行业规范化、标准化发展,提高行业整体水平。
《预制菜宫保鸡丁加工技术规范》的发布，标志着我国预制菜行业在食品安全与品质保障方面迈出了新的步伐，希望食品生产企业和消费者共同努力，共同推动预制菜行业健康、可持续发展。
