GB/T 20706-2006 可可粉标准解读及行业应用研究

GB/T 20706-2006《可可粉》标准解读与应用探讨，旨在详细解读该标准，涵盖可可粉的定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存等方面，本文旨在为相关企业和消费者提供参考，促进可可粉产业的健康发展。

可可粉，作为食品工业中不可或缺的添加剂，其应用范围广泛，涵盖了巧克力、糕点、饮料等多个领域，我国首部关于可可粉的国家标准——《可可粉》（GB/T 20706-2006）于2006年正式发布并实施，本文将深入解读该标准的内容、应用领域以及行业发展趋势。

《可可粉》标准内容解读

标准范围

GB/T 20706-2006标准详细规定了可可粉的分类、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和储存等方面的具体要求，适用于以可可豆为原料,经过加工处理制成的各类可可粉。

分类

依据GB/T 20706-2006标准,可可粉主要分为以下几类：

（1）可可全粉：通过去壳、去肉、研磨等工艺直接从可可豆中提取的粉末。

（2）可可半脂粉：在可可全粉的基础上,加入一定比例的脂肪制成。

（3）可可脂粉：在可可全粉的基础上,加入一定比例的可可脂制成。

技术要求

GB/T 20706-2006标准对可可粉的技术要求包括感官指标、理化指标和微生物指标三个方面：

（1）感官指标：可可粉应具有鲜明的可可香气和味道，无异味、杂质和霉变。

（2）理化指标：可可粉的蛋白质、脂肪、水分、灰分等含量需符合标准规定。

（3）微生物指标：可可粉的细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等微生物含量需符合标准要求。

试验方法

GB/T 20706-2006标准规定了可可粉的试验方法，包括感官评价、理化指标检测和微生物检测等。

检验规则

该标准明确了可可粉的检验规则，包括抽样、检验方法和判定规则等。

标识、包装、运输和储存

GB/T 20706-2006标准对可可粉的标识、包装、运输和储存等方面也提出了具体要求。

可可粉的应用

巧克力

可可粉是制作巧克力的关键原料之一,其品质直接影响巧克力的口感和营养价值。

糕点

可可粉广泛应用于各类糕点，如蛋糕、饼干、曲奇等,为糕点增添独特的风味。

饮料

可可粉可用于制作各种饮料，如可可奶茶、可可咖啡等,为饮品增添独特的风味。

食品添加剂

可可粉作为食品添加剂，可提高食品的口感、色泽和营养价值。

可可粉的发展

随着消费者对食品品质和健康的关注,可可粉行业呈现出以下发展趋势：

高品质可可粉需求增加

消费者对高品质可可粉的需求不断上升,推动可可粉生产厂商提升产品质量。

可可粉深加工产品研发

可可粉深加工产品，如可可粉饮料、可可粉等,将成为市场的新宠。

可可粉绿色生产

环保意识的提高促使可可粉生产厂商更加注重绿色生产,降低生产过程中的环境污染。

可可粉贸易

可可粉贸易市场将进一步扩大,推动我国可可粉产业的快速发展。

GB/T 20706-2006《可可粉》标准为我国可可粉行业提供了重要依据，有助于提升可可粉品质和推动产业发展，随着消费者对食品品质和健康的关注,可可粉行业将迎来新的发展机遇。