GB/T 19855-2015标准解析，月饼品质提升的关键保障

《GB/T 19855-2015标准解读》旨在保障与提升月饼品质，该标准详细规定了月饼的生产、检验及包装要求，确保食品安全，通过实施该标准，有助于提高月饼行业整体水平，保障消费者权益。

月饼,作为中国节庆文化中不可或缺的传统美食，承载着悠久的历史与深厚的文化底蕴，深受广大民众的喜爱，为了确保月饼的生产、检测与销售环节规范化，维护消费者的合法权益，我国正式出台了GB/T 19855-2015《月饼》这一国家标准，本文旨在对这一标准进行详细解读，以便读者能够更深入地理解月饼品质的保障与提升之道。

GB/T 19855-2015标准概览

GB/T 19855-2015《月饼》标准于2015年正式发布，其核心目标在于规范月饼的生产、检验与销售流程，全面提升月饼的品质，该标准详细规定了月饼的分类、品质要求、试验方法、检验规程、标识规范、包装要求、运输与储存条件等多方面的具体要求。

月饼的分类

依据GB/T 19855-2015标准，月饼主要可以分为以下几类：

按原料划分：如豆沙月饼、莲蓉月饼、五仁月饼、冰皮月饼等。

按皮料划分：包括酥皮月饼、冰皮月饼、豆沙皮月饼等。

按馅料划分：如豆沙馅、莲蓉馅、五仁馅等。

按制作工艺划分：涵盖传统月饼、现代月饼以及创新月饼等。

月饼的要求

原料要求：月饼所用原料必须符合国家相关标准，严禁使用变质、过期或含有害物质的原料。

感官要求：月饼的外观、色泽、形状、口感、气味等感官特征应满足标准规定。

理化指标：月饼的水分、脂肪、蛋白质、碳水化合物等理化指标需符合国家标准。

微生物指标：月饼的菌落总数、大肠菌群、霉菌等微生物指标亦需符合规定标准。

试验方法

GB/T 19855-2015标准明确了月饼的试验方法，包括感官评价、理化指标检测、微生物检测等，这些方法旨在确保月饼的品质完全符合标准要求。

检验规则

出厂检验：月饼生产企业在出厂前必须按照标准进行严格的质量检验，保证产品合格。

型式检验：生产企业应定期进行型式检验，以验证产品质量的持续稳定性。

抽样检验：质量监管部门需按照规定对月饼进行抽样检验，确保市场流通的产品质量。

标志、包装、运输和储存

标志：月饼包装上必须清晰标注产品名称、生产日期、保质期、生产批号、生产厂家等信息。

包装：月饼的包装需符合标准要求，确保产品在运输和储存过程中安全无损。

运输：运输过程中需避免直射阳光、高温、潮湿等不利条件，保障月饼品质。

储存：月饼应存放在干燥、通风、阴凉的环境中，防止受潮、发霉。

GB/T 19855-2015《月饼》标准为月饼产业提供了明确的规范指南，有助于提升月饼的整体品质，保护消费者权益，月饼生产企业应严格遵守标准要求进行生产，而消费者在购买月饼时也应当关注产品是否符合标准，共同促进月饼市场的健康有序发展。