GB 2746-1999 酸牛乳，标准规范引领下的健康饮品标准

GB 2746-1999《酸牛乳》标准规范了酸牛乳的生产、质量要求及检验方法，确保其作为健康饮品的品质与安全，该标准对原料、工艺、营养成分、微生物限量等方面做出详细规定，保障消费者饮用健康。

酸牛乳，这一承载着悠久历史的传统饮品，在我国深受广大消费者的喜爱，为了维护消费者的健康权益，确保酸牛乳生产和销售的规范，我国颁布了GB 2746-1999《酸牛乳》这一国家标准，本文将深入解读这一标准，涵盖其背景、核心内容以及实施的重要意义。

标准背景

伴随着生活水平的提升，人们对食品质量的要求日益严格，酸牛乳，作为一种营养价值高、易于消化的乳制品，备受青睐，市场上也存在着不少不符合标准的酸牛乳产品，给消费者带来了安全隐患，为了规范酸牛乳行业，保障消费者权益，我国于1999年正式发布了GB 2746-1999《酸牛乳》国家标准。

标准主要内容

1. 定义：酸牛乳是以生牛乳为原料,通过乳酸菌发酵而成的一种乳制品。

2. 技术要求：涵盖感官指标、理化指标、微生物指标等方面。

（1）感官指标：酸牛乳应呈现均匀一致的乳白色或乳黄色，具有乳酸菌发酵的独特气味和滋味，不应有异味、酸败、苦涩等不良风味。

（2）理化指标：蛋白质含量需≥2.9%，脂肪含量需≥2.8%，非脂乳固体含量需≥8.0%，酸度（以乳酸计）需≥0.45%。

（3）微生物指标：大肠菌群需≤90个/g,不得检出致病菌。

3. 检验方法：规定了酸牛乳的感官检验、理化检验和微生物检验的具体方法。

4. 标签、包装、运输和储存：对酸牛乳的标签信息、包装材料、运输和储存条件提出了具体要求。

实施意义

1. 保障消费者权益：GB 2746-1999酸牛乳标准的实施，有助于规范市场秩序，提升产品质量,从而保障消费者的健康权益。

2. 促进产业健康发展：标准化生产和管理有助于增强企业竞争力,推动酸牛乳产业的持续健康发展。

3. 提高食品安全水平：标准的实施有助于降低食品安全风险,提升整体食品安全水平。

4. 推动科技创新：标准的实施将激励企业加大研发投入,推动酸牛乳生产技术的不断进步。

GB 2746-1999《酸牛乳》国家标准的实施，对于规范市场、保障消费者健康、推动产业进步具有深远影响，我们应持续加强标准的宣传与培训，提升企业执行标准的自觉性，致力于为消费者提供更安全、更健康的酸牛乳产品，关注标准实施中的问题，不断完善标准体系,助力酸牛乳产业的持续繁荣。