GB/T 5513-2019标准解读，粮油检验还原糖与非还原糖测定技术

GB/T 5513-2019标准详细解析了粮油检验中粮食还原糖和非还原糖的测定方法，该标准提供了科学、可靠的检测流程，有助于确保粮食品质和食品安全。

随着我国粮油产业的迅猛发展,对粮油品质的检测标准日益提高，GB/T 5513-2019《粮油检验 粮食中还原糖和非还原糖的测定》标准作为我国粮油检验领域的重要技术规范，对于确保粮油产品质量、推动粮油产业持续健康发展，具有不可替代的重要意义，本文旨在对GB/T 5513-2019标准进行深入解析，为相关企业和检验机构提供有益的参考。

标准背景

GB/T 5513-2019标准是在GB/T 5513-2008标准的基础上进行修订，旨在提升粮食中还原糖和非还原糖测定的精确性和可信度，该标准适用于各类粮食，如稻谷、小麦、玉米、大豆等。

测定原理

GB/T 5513-2019标准采用Fehling试剂法来测定粮食中的还原糖和非还原糖，该方法基于还原糖与Fehling试剂发生的氧化还原反应，生成红色的氧化亚铜沉淀，进而通过比色法测定还原糖的含量。

仪器与试剂

（1）仪器：天平、电热恒温水浴锅、分光光度计、滴定管、容量瓶等。

（2）试剂：Fehling试剂、盐酸、硫酸等。

操作步骤

（1）样品处理：准确称取一定量的粮食样品，加入适量的溶剂，充分混合后过滤，取滤液。

（2）还原糖测定：准确吸取一定量的滤液，加入Fehling试剂，在水浴锅中加热煮沸，待冷却后，用盐酸酸化，滴定至终点。

（3）非还原糖测定：与还原糖测定步骤相同。

结果计算

还原糖和非还原糖含量分别按照以下公式计算：

还原糖含量（%）=（滴定消耗Fehling试剂体积×标准溶液浓度×稀释倍数）/样品质量×100

非还原糖含量（%）=（滴定消耗Fehling试剂体积×标准溶液浓度×稀释倍数）/样品质量×100

标准实施

1. 检验机构应按照GB/T 5513-2019标准要求，建立健全检验体系，配备必要的检验设备和人员。

2. 检验人员应熟悉标准内容,掌握检验方法和操作技能。

3. 检验机构应定期对检验设备和试剂进行校准和维护,确保检验结果的准确性。

4. 检验机构应加强对检验人员的培训和考核,提高检验人员的素质。

GB/T 5513-2019《粮油检验 粮食中还原糖和非还原糖的测定》标准为我国粮油检验领域提供了重要的技术支持，该标准对于提升粮食品质检验水平、保障粮油质量安全具有重要意义，相关企业和检验机构应认真执行该标准，为我国粮油产业的健康发展贡献力量。

在粮油检验过程中,还原糖和非还原糖的测定是关键环节，GB/T 5513-2019标准明确了测定方法、仪器试剂、操作步骤和结果计算等方面的要求，有助于提高检验结果的准确性和可靠性，通过严格执行该标准，可以有效保障粮油产品质量，满足消费者对健康、安全食品的需求。

随着科技的不断发展,新型检测技术不断涌现，在今后的粮油检验工作中，可以结合实际需求，探索和应用新技术、新方法，进一步提高粮油检验水平，加强标准宣贯和培训，提高检验人员的业务素质，为我国粮油产业的可持续发展提供有力支撑。