GB/T 44336-2024素肉制品标准发布，行业术语与分类规范引领新纪元
GB/T 44336-2024《素肉制品术语与分类》标准发布，为素肉制品行业提供规范，推动产业健康发展，标志着我国素肉制品行业迈入标准化新阶段。
随着社会经济的蓬勃发展以及公众健康意识的日益提升,素食主义逐渐成为全球饮食潮流，在我国，素肉制品作为这一趋势下的新兴食品类别，受到了极大的关注，为了进一步规范素肉制品的生产、销售与消费，我国在2024年正式发布了《GB/T 44336-2024 素肉制品术语与分类》这一新的国家标准，本文将围绕这一标准，对素肉制品的术语与分类进行深入解读。
GB/T 44336-2024标准概述
《GB/T 44336-2024》是我国首个针对素肉制品的术语与分类的国家标准，该标准详细规定了素肉制品的定义、术语、分类、要求、试验方法及检验规则等，旨在为素肉制品的生产、流通和消费提供规范与指导。
素肉制品的定义
根据《GB/T 44336-2024》标准，素肉制品是以植物蛋白为主要原料，通过加工、调配、成型等工艺制成的，在口感、风味和营养成分上均与肉类相似的食品。
素肉制品的术语
以下为《GB/T 44336-2024》中涉及的主要术语：
- 植物蛋白：指从植物中提取的蛋白质，如大豆蛋白、豌豆蛋白、小麦蛋白等。
- 调味料：用于增加食品风味、改善食品品质的物质，如酱油、醋、盐、糖等。
- 成型：将原料加工成一定形状的过程。
- 烹饪：对食品进行加热、蒸煮、烘烤等处理过程。
- 营养强化：在食品中添加一定量的营养素，以提高食品的营养价值。
素肉制品的分类
根据《GB/T 44336-2024》标准，素肉制品可分为以下几类：
- 植物肉：以植物蛋白为主要原料，经过加工、调配、成型等工艺制成的，具有类似肉类的口感、风味和营养成分的食品。
- 植物香肠：以植物蛋白为主要原料，添加调味料、香辛料等，经过加工、成型、烹饪等工艺制成的，具有类似香肠口感的食品。
- 植物火腿：以植物蛋白为主要原料，添加调味料、香辛料等，经过加工、成型、烹饪等工艺制成的，具有类似火腿口感的食品。
- 植物鸡肉：以植物蛋白为主要原料，经过加工、调配、成型等工艺制成的，具有类似鸡肉口感的食品。
- 植物海鲜：以植物蛋白为主要原料，经过加工、调配、成型等工艺制成的，具有类似海鲜口感的食品。
GB/T 44336-2024标准的意义
《GB/T 44336-2024》标准的发布，对我国素肉制品行业具有以下重要意义：
- 规范行业发展：明确素肉制品的定义、术语、分类等内容，有助于规范素肉制品的生产、流通和消费。
- 提高产品质量：对素肉制品的质量要求进行详细规定，有助于提高产品质量和安全性。
- 促进产业升级：推动素肉制品产业的科技创新和产业升级。
- 保障消费者权益：保障消费者的知情权和选择权，提高消费者对素肉制品的信任度。
《GB/T 44336-2024》标准的发布，标志着我国素肉制品行业迈入了一个新的发展阶段，在标准的引领下，我国素肉制品行业将朝着更加规范、健康、可持续的方向发展。
