GB 18394-2020标准助力畜禽肉水分检测，提升食品安全与健康生活

GB 18394-2020标准规范了畜禽肉水分含量，旨在提升食品安全水平，保障消费者健康，助力我国肉类产业发展。

随着我国经济的迅猛发展，人民的生活水平持续提升，食品安全问题亦愈发受到广泛关注，GB 18394-2020《畜禽肉水分》标准作为我国食品安全标准体系中的关键组成部分，对于确保畜禽肉产品质量安全以及维护消费者权益具有不可替代的重要作用，本文将围绕GB 18394-2020标准的背景、核心内容及其实施意义等方面进行深入探讨。

GB 18394-2020标准背景

食品安全形势严峻

近年来，我国食品安全问题频发，诸如病死猪肉、注水肉等事件层出不穷，严重侵犯了消费者权益，对社会稳定造成了不良影响，为强化食品安全管理,我国政府高度重视食品安全标准的制定与修订工作。

畜禽肉水分含量问题突出

畜禽肉的水分含量若过高或过低，均会对其品质和口感产生不良影响，水分含量过高可能导致肉品变质，威胁消费者健康；水分含量过低则可能影响肉品的口感和营养价值,规范畜禽肉水分含量对保障食品安全具有重大意义。

现行标准存在不足

我国现行的《畜禽肉水分》标准（GB 2721-2005）虽然已实施多年，但部分内容已无法满足当前食品安全的需求，为适应新形势，我国对现行标准进行了修订，形成了GB 18394-2020。

GB 18394-2020标准主要内容

适用范围

GB 18394-2020适用于牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅等畜禽肉及其制品的水分含量测定。

水分含量限值

GB 18394-2020对各类畜禽肉的水分含量限值做出了明确规定,具体如下：

1. 生畜肉：水分含量≤77.0%；
2. 生禽肉：水分含量≤75.0%；
3. 熟畜肉：水分含量≤75.0%；
4. 熟禽肉：水分含量≤72.0%。

水分含量测定方法

GB 18394-2020规定了水分含量测定的方法，包括直接称重法、干燥法、蒸馏法等。

GB 18394-2020标准实施意义

保障食品安全

GB 18394-2020标准对畜禽肉水分含量进行了明确规定，有助于从源头上控制食品安全风险,降低消费者食用不合格肉品的可能性。

规范市场秩序

GB 18394-2020标准的实施，有助于规范畜禽肉市场秩序，打击制售不合格肉品的行为,维护消费者合法权益。

促进产业发展

GB 18394-2020标准的实施，有助于提高畜禽肉产品质量,推动畜禽肉产业健康发展。

提升消费者信心

GB 18394-2020标准的实施，有助于提升消费者对畜禽肉产品的信心,促进消费。

GB 18394-2020《畜禽肉水分》标准的实施对于保障食品安全、维护消费者权益具有重要意义，各级政府、部门和企业应携手共进，确保标准得到有效执行，为广大消费者提供安全、健康的畜禽肉产品。