GB/T 20977-2007 糕点通则，糕点行业标准化发展新里程碑

GB/T 20977-2007《糕点通则》（含第1号修改单）标志着糕点行业标准化发展的重要里程碑，规范了糕点生产、检验、包装等方面，推动行业规范化和质量提升。

随着我国糕点行业的蓬勃兴起，糕点产品种类不断丰富，消费者对糕点的品质要求也日益提高，为了规范糕点生产，提升糕点品质，保障消费者权益，我国于2007年正式发布了GB/T 20977-2007《糕点通则》国家标准，该标准对糕点的定义、分类、原料要求、生产工艺、卫生规范、检验方法等方面进行了详尽的规定，对糕点行业的发展起到了积极的促进作用，本文将深入探讨GB/T 20977-2007《糕点通则》及其第1号修改单的内容和深远意义。

GB/T 20977-2007《糕点通则》概述

GB/T 20977-2007《糕点通则》是我国糕点行业首部国家级标准，它明确了糕点的定义、分类、原料标准、生产工艺、卫生规范以及检验方法等基本要求，自发布以来,该标准对我国糕点行业的发展产生了深远影响。

定义

糕点是指以面粉、糖、油脂、蛋、奶等为主要原料,经过精心加工和熟制而成的食品。

分类

糕点根据制作工艺和原料的不同，可分为面制糕点、糖制糕点、果仁糕点、乳制品糕点、冷冻糕点等多种类型。

原料要求

糕点原料必须符合国家相关标准,严禁使用有害物质。

生产工艺

糕点生产工艺应确保产品质量，预防污染,保障食品安全。

卫生要求

糕点生产、加工、储存、运输等环节必须符合国家卫生规范,防止食品污染。

检验方法

糕点应按照国家标准规定的检验方法进行检验,确保产品质量。

GB/T 20977-2007第1号修改单

为适应糕点行业的发展需求，提高标准的应用效果，2011年发布了GB/T 20977-2007第1号修改单，该修改单对原标准进行了修订和完善,主要涉及以下方面：

修改糕点分类

将糕点分为面制糕点、糖制糕点、果仁糕点、乳制品糕点、冷冻糕点以及糕点六大类。

优化原料要求

增加了对食品添加剂的使用规定,要求食品添加剂的使用应符合国家相关标准。

完善生产工艺

明确了糕点生产工艺的基本要求，如温度、时间、搅拌等。

修订卫生要求

对糕点生产、加工、储存、运输等环节的卫生要求进行了细化。

更新检验方法

对糕点的检验方法进行了修订，增加了对微生物指标、重金属等指标的检测。

GB/T 20977-2007及其第1号修改单的意义

GB/T 20977-2007《糕点通则》及其第1号修改单的发布和实施,对我国糕点行业的发展具有重要意义：

规范糕点生产

标准对糕点生产、加工、储存、运输等环节提出了明确要求，有助于规范糕点生产,提升糕点品质。

保障消费者权益

标准对糕点原料、生产工艺、卫生规范等方面进行了规定，有助于保障消费者权益,提高消费者对糕点的信任度。

促进糕点行业健康发展

标准为糕点行业提供了评价标准,有助于推动糕点行业健康发展。

提高糕点产品质量

标准对糕点检验方法进行了修订，有助于提高糕点产品质量,满足消费者需求。

GB/T 20977-2007《糕点通则》及其第1号修改单的发布和实施，为我国糕点行业的发展奠定了坚实基础，在今后的工作中，我们要继续加强标准的宣传和实施,为我国糕点行业的繁荣发展贡献力量。