GB/T 8607-1988标准深度解析，高筋小麦粉质量标准解析

GB/T 8607-1988标准对高筋小麦粉的质量与标准进行了详细规定，该标准明确了高筋小麦粉的等级、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求，旨在确保高筋小麦粉的质量和品质。

在我国,小麦作为主食作物，其加工产品在食品工业和日常生活中扮演着不可或缺的角色，高筋小麦粉以其卓越的品质，成为制作面包、面条、饺子皮等众多食品的关键原料，GB/T 8607-1988是我国首个针对高筋小麦粉制定的国家标准，本文旨在对这一标准进行深入解读，以便读者更全面地认识高筋小麦粉的质量与标准。

GB/T 8607-1988标准概述

GB/T 8607-1988是我国首个关于高筋小麦粉的国家标准，自1988年发布以来，它为高筋小麦粉的生产、检验和流通提供了明确的规范，该标准涵盖了高筋小麦粉的术语定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则，以及标志、包装、运输和储存等方面的具体要求。

高筋小麦粉的分类

依据GB/T 8607-1988标准，高筋小麦粉可划分为三个等级：

1. 特级高筋小麦粉：色泽和气味正常，无杂质，面筋质量上乘，蛋白质含量需在12.5%以上。
2. 高筋小麦粉：色泽和气味正常，无杂质，面筋质量较高，蛋白质含量需在11.5%以上。
3. 二级高筋小麦粉：色泽和气味正常，无杂质，面筋质量一般，蛋白质含量需在10.5%以上。

高筋小麦粉的技术要求

高筋小麦粉的技术要求包括以下几个方面：

1. 蛋白质含量：蛋白质含量是衡量高筋小麦粉质量的关键指标，标准规定，不同等级的高筋小麦粉应达到相应的蛋白质含量要求。
2. 面筋质量：面筋质量涉及吸水性和弹性，是面粉加工性能的重要体现，标准对不同等级的高筋小麦粉的面筋质量有明确要求。
3. 水分含量：水分含量过高或过低都会影响面粉质量，标准规定，高筋小麦粉的水分含量应在12.5%至14.5%之间。
4. 灰分含量：灰分含量反映了面粉中非淀粉成分的含量，标准规定，高筋小麦粉的灰分含量应在1.0%至1.5%之间。
5. 杂质含量：杂质含量应控制在0.5%以下。

试验方法与检验规则

GB/T 8607-1988标准详细规定了高筋小麦粉的试验方法和检验规则，包括样品采集、试验方法选择、检验结果判定等，以确保高筋小麦粉的质量。

标志、包装、运输和储存

1. 标志：包装上需标注产品名称、等级、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
2. 包装：采用防潮、防尘、防虫的包装材料，确保产品质量。
3. 运输：避免光直射、雨淋、潮湿等不利条件，确保产品不受损害。
4. 储存：储存在干燥、通风、避光的环境中，避免受潮、受热、受虫害。

GB/T 8607-1988标准为我国高筋小麦粉的生产、检验和流通提供了重要依据，通过严格执行该标准，可以有效保障高筋小麦粉的质量，为食品工业和消费者提供优质的原材料，企业应不断改进生产工艺，提高产品质量，以满足市场需求。