GB/T 10361-2024标准下小麦、黑麦降落数值测定新研究
GB/T 10361-2024标准解读，研究小麦、黑麦及其面粉与杜伦麦及其粗粒粉的Hagberg-Perten法降落数值测定，旨在提高面粉质量检测标准，保障食品安全。
随着我国粮食产业的迅猛发展,小麦、黑麦及其面粉，以及杜伦麦及其粗粒粉作为粮食原料的核心地位日益凸显，对这些原料的品质检测技术的研究显得尤为关键，GB/T 10361-2024，作为我国最新发布的关于小麦、黑麦及其面粉和杜伦麦及其粗粒粉品质检测的国家标准，其重要性不言而喻，Hagberg-Perten法测定降落数值是其中的一个核心检测项目，本文旨在对这一标准进行深入解读，并探讨Hagberg-Perten法在测定降落数值中的应用。
GB/T 10361-2024标准概述
GB/T 10361-2024《小麦、黑麦及其面粉和杜伦麦及其粗粒粉》是我国粮食品质检测领域的一项重要国家标准，该标准详细规定了小麦、黑麦及其面粉和杜伦麦及其粗粒粉的品质指标、检验方法、包装、标志、运输和储存等方面的要求，它对于提升我国粮食品质检测水平，确保粮食质量安全，具有深远的意义。
Hagberg-Perten法测定降落数值
Hagberg-Perten法是一种用于测定小麦、黑麦及其面粉和杜伦麦及其粗粒粉降落数值的方法，该方法基于面粉在水中形成悬浮物的稳定性，通过测定悬浮物的沉降速度来评估面粉的降落数值，降落数值是面粉品质的关键指标，它直接反映了面粉在加工过程中的稳定性和抗沉降能力。
测定原理
Hagberg-Perten法测定降落数值的原理如下：
- 将一定量的面粉样品加入水中,充分搅拌均匀，形成稳定的悬浮液；
- 将悬浮液置于Hagberg-Perten降落数值仪中，仪器自动记录悬浮液在特定时间内沉降的距离；
- 根据沉降距离计算降落数值。
测定步骤
- 称取10克面粉样品,加入100毫升水中，搅拌均匀；
- 将悬浮液倒入Hagberg-Perten降落数值仪的样品杯中；
- 启动仪器,记录悬浮液在钟内的沉降距离；
- 根据沉降距离计算降落数值。
结果分析
Hagberg-Perten法测定降落数值的结果分析如下：
- 降落数值越高,表示面粉在加工过程中的稳定性越好，抗沉降能力越强；
- 降落数值越低,表示面粉在加工过程中的稳定性较差，抗沉降能力较弱。
Hagberg-Perten法在测定降落数值中的应用
评估面粉品质
Hagberg-Perten法测定降落数值是评估面粉品质的重要手段，通过测定降落数值，可以了解面粉在加工过程中的稳定性，为面粉的加工和生产提供科学依据。
优化面粉加工工艺
降落数值是面粉加工工艺优化的重要指标,通过调整面粉加工工艺，如水分、温度、时间等因素，可以提高面粉的降落数值，从而提升面粉的品质。
质量控制
在面粉生产过程中,Hagberg-Perten法测定降落数值可以用于质量控制，通过对面粉样品的检测，及时发现不合格产品，确保产品质量。
GB/T 10361-2024标准中的Hagberg-Perten法测定降落数值，为小麦、黑麦及其面粉和杜伦麦及其粗粒粉的品质检测提供了科学、准确的方法，该方法在面粉品质评估、工艺优化和质量控制等方面具有重要作用，在实际生产过程中，应充分重视Hagberg-Perten法测定降落数值的应用，以推动我国粮食产业的整体水平不断提升。
