GB/T 45535-2025中式火腿新标准解读，品质升级与行业规范化
《GB/T 45535-2025中式火腿质量要求解读》旨在提升中式火腿品质，规范行业发展，标准详细规定了火腿的生产、加工、检验等方面的要求，确保产品安全、健康、美味，通过实施该标准，有望提高中式火腿的整体质量，推动行业持续健康发展。
随着我国食品产业的迅猛发展,中式火腿作为承载着深厚文化底蕴的传统肉类制品，逐渐赢得了消费者的青睐，为了规范中式火腿的生产、流通和消费，切实保障消费者权益，国家市场监督管理总局和国家标准化管理委员会于2025年联合发布了GB/T 45535-2025《中式火腿质量要求》标准，本文将深入解读该标准，旨在帮助企业和消费者全面了解中式火腿的质量要求。
标准背景及意义
GB/T 45535-2025《中式火腿质量要求》是在原GB/T 45535-2013《中式火腿》标准的基础上进行修订完善的，该标准的颁布，旨在提升中式火腿的整体质量水平，推动产业健康有序发展，确保消费者食品安全。
标准目标
- 提升中式火腿质量：标准对中式火腿的原材料、生产工艺、卫生要求等方面进行了细致规定，有助于提升中式火腿的整体品质。
- 规范产业生产：标准对中式火腿的生产流程进行了严格规范，有助于企业规范生产，降低食品安全风险。
- 保障消费者权益：标准对中式火腿的质量提出了明确要求，便于消费者在购买时识别优质产品，保障自身权益。
适用范围
本标准规定了中式火腿的质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存等方面的内容。
产品分类
中式火腿分为生火腿、熟火腿、腊火腿等，不同类型的产品质量要求各有侧重。
原材料要求
中式火腿的原材料应符合国家相关标准要求,包括肉类、调味料、食品添加剂等。
生产工艺要求
中式火腿的生产过程应严格按照工艺流程进行,包括原料处理、腌制、发酵、熟制等环节。
卫生要求
中式火腿生产过程中应严格控制卫生条件,确保产品安全。
检验方法
标准规定了中式火腿的感官、理化、微生物等检验方法。
检验规则
标准明确了中式火腿的检验规则,包括抽样、检验结果判定等。
标志、包装、运输、贮存
标准对中式火腿的标志、包装、运输、贮存等方面提出了要求，以确保产品在流通和消费过程中的安全。
实施与推进
实施主体
GB/T 45535-2025《中式火腿质量要求》适用于中式火腿的生产、加工、销售、检验和管理等环节。
管理与监督
各级市场监督管理部门应加强对中式火腿质量标准的执行,对违反标准的行为进行查处。
企业自律
企业应自觉遵守标准要求,加强内部质量管理，提高产品质量。
GB/T 45535-2025《中式火腿质量要求》的发布，标志着我国中式火腿产业迈入了更高标准、更高质量发展的新阶段，企业和消费者应共同关注该标准，携手推动中式火腿产业的健康发展，在新的发展阶段，中式火腿产业有望实现品质提升、规范发展，为消费者提供更加安全、优质的食品。
