融合传统与现代，DB41/T 2548-2023 信毛尖茶手工炒制技术规程深度解读

《DB41/T 2548-2023 信毛尖茶手工炒制技术规程解读》融合传统技艺与现代标准，详细阐述了信毛尖茶手工炒制流程，旨在传承与创新，确保茶叶品质。

信毛尖，作为我国十大名茶之一，凭借其独特的品质与风味，在国内外享有盛誉，近年来，随着茶叶市场的蓬勃发展以及消费者对品质的日益追求，信毛尖茶的手工炒制技艺受到了前所未有的关注，为了规范信毛尖茶的手工炒制流程，提升茶叶品质，河南省质量技术监督局于2023年正式发布了DB41/T 2548-2023《信毛尖茶手工炒制技术规程》，本文将深入解读该规程,探讨传统技艺与现代标准的完美融合。

DB41/T 2548-2023《信毛尖茶手工炒制技术规程》全面规定了信毛尖茶手工炒制的术语和定义、原料要求、工艺流程、质量要求、检验方法、包装、标签、运输和储存等方面的内容，该规程的出台旨在确保信毛尖茶的品质稳定,提升消费者对信毛尖茶的认可度。

原料要求

1. 茶树品种：信毛尖茶选用信地区特有的茶树品种，如信毛尖群体种、信毛尖无性系等。
2. 茶叶采摘：采摘应在晴天进行，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，要求芽头饱满、叶片完整、无病虫害。
3. 茶叶处理：采摘后的茶叶要及时摊放，避免发热、发黄、变质。

工艺流程

1. 初炒：将摊放后的茶叶进行初炒，炒至茶叶变软、颜色由绿变黄，时间约为10-15分钟。
2. 复炒：将初炒后的茶叶进行复炒，炒至茶叶呈条索状，色泽翠绿，时间约为15-20分钟。
3. 揉捻：将复炒后的茶叶进行揉捻，揉捻过程中要求力度适中，使茶叶成条索状，时间约为10-15分钟。
4. 干燥：将揉捻后的茶叶进行干燥，炒至茶叶干燥、香气浓郁，时间约为20-30分钟。
5. 精选：将干燥后的茶叶进行精选，去除杂质,确保茶叶品质。

质量要求

1. 外观：信毛尖茶呈条索状，色泽翠绿，香气浓郁,滋味鲜爽。
2. 汤色：茶汤呈黄绿色,清澈明亮。
3. 滋味：茶汤滋味鲜爽,回甘持久。
4. 叶底：叶底嫩绿,叶质厚实。

检验方法

1. 外观检验：观察茶叶的外观特征，如条索、色泽、香气等。
2. 汤色检验：将茶叶放入茶杯中，加入沸水,观察茶汤的颜色。
3. 滋味检验：品尝茶汤的滋味,判断其鲜爽程度。
4. 叶底检验：观察叶底的色泽、厚度等特征。

包装、标签、运输和储存

1. 包装：信毛尖茶应采用食品级包装材料,确保茶叶在运输和储存过程中的品质。
2. 标签：包装盒上应标注茶叶名称、产地、生产日期、保质期、净含量等。
3. 运输：运输过程中应避免光直射、潮湿、剧烈震动等,确保茶叶品质。
4. 储存：信毛尖茶应储存在干燥、通风、避光的环境中，避免受潮、变质。

DB41/T 2548-2023《信毛尖茶手工炒制技术规程》的发布，标志着信毛尖茶手工炒制技术得到了标准化、规范化的提升，在传统技艺的基础上，融入现代标准，有助于提高信毛尖茶的品质，增强市场竞争力，这为茶叶生产者、消费者提供了一个权威的参考依据,共同推动信毛尖茶产业的繁荣发展。