DB14/T 2114-2020标准解读，甜荞麦米加工技术规程全解析

本文深入解析了DB14/T 2114-2020标准，详细阐述了甜荞麦米加工技术规程，包括原料选择、清洗、浸泡、磨浆、煮浆、冷却、成型、烘烤等环节，旨在提高甜荞麦米加工质量和效率。

随着我国农业科技的飞速进步,荞麦这一营养价值丰富、药用价值显著的粮食作物，日益受到广泛关注，在众多荞麦品种中，甜荞麦以其独特的风味和营养价值脱颖而出，甜荞麦米的加工技术研究和推广，对于提升其品质和产量具有深远意义，本文将深入解读DB14/T 2114-2020标准——《甜荞麦米加工技术规程》，为甜荞麦米加工企业带来切实的技术指导。

DB14/T 2114-2020标准由吉林省质量技术监督局颁布，旨在规范甜荞麦米的加工流程，提升产品品质，保障消费者健康，该标准涵盖了甜荞麦米的原料选择、加工工艺、质量标准、检验方法、包装、标识、运输和储存等多个方面。

原料要求

1. 甜荞麦品种：应选择优质、高产、抗逆性强的甜荞麦品种。
2. 甜荞麦原料：要求籽粒饱满、无病虫害、无霉变、无杂质。
3. 甜荞麦原料水分：水分含量应控制在13%至15%之间。

加工工艺

1. 去皮：对甜荞麦原料进行去皮处理，去除杂质和皮层。
2. 清洗：清洗去皮后的甜荞麦，去除泥沙等杂质。
3. 脱水：对清洗后的甜荞麦进行脱水处理，使水分含量达到规定要求。
4. 精磨：将脱水后的甜荞麦进行精磨，制成符合要求的荞麦米。
5. 过筛：对精磨后的荞麦米进行过筛，去除细粉和杂质。
6. 包装：对符合要求的荞麦米进行包装，确保产品安全、卫生。

质量要求

1. 外观：荞麦米色泽呈黄白色，粒形饱满，无杂质。
2. 水分：水分含量应控制在13%至15%之间。
3. 粉碎度：粉碎度应控制在30%以下。
4. 蛋白质含量：蛋白质含量应不低于11%。
5. 脂肪含量：脂肪含量应不低于1.5%。

检验方法

1. 外观检验：通过肉眼观察荞麦米的外观，判断其是否符合标准要求。
2. 水分测定：采用烘箱法测定荞麦米的水分含量。
3. 粉碎度测定：采用筛分法测定荞麦米的粉碎度。
4. 蛋白质含量测定：采用凯氏定氮法测定荞麦米的蛋白质含量。
5. 脂肪含量测定：采用索氏抽提法测定荞麦米的脂肪含量。

包装、标志、运输和储存

1. 包装：采用食品级包装材料，确保产品安全、卫生。
2. 标志：包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产批号、规格、净含量等。
3. 运输：运输过程中应避免光直射、潮湿、污染等，确保产品品质。
4. 储存：储存于干燥、通风、阴凉处，避免受潮、受热、污染等。

DB14/T 2114-2020标准为甜荞麦米加工企业提供了全面的技术指导，有助于提升产品品质和产量，企业应严格按照标准要求进行生产，确保产品安全、卫生，满足消费者需求，相关部门应加强对甜荞麦米加工企业的监管，推动我国甜荞麦产业的健康发展。