融合传统与创新，DB36/T 1117-2019标准下的安福火腿新篇章

安福火腿，遵循DB36/T 1117-2019标准，巧妙融合传统工艺与现代标准，传承古法腌制，结合现代科技，确保火腿品质优良，口感鲜美，成为传统与现代完美结合的佳肴。

安福火腿,作为江西省安福县的地方特色美食，拥有悠久的历史和独特的风味，近年来，随着食品安全法规的不断完善，安福火腿的生产也逐步迈向标准化和规范化，特别是DB36/T 1117-2019这一标准的实施，为安福火腿的生产提供了明确的技术要求和严格的质量保障，本文将围绕这一标准，深入探讨安福火腿传统工艺与现代标准的完美融合。

安福火腿的历史与特色

安福火腿的起源可追溯至明朝,至今已有近六百年的历史，它选用安福当地优质的猪肉，经过腌制、发酵、熏烤等一系列传统工艺精心制作而成，安福火腿色泽红润，香气扑鼻，口感鲜美，深受广大消费者的喜爱。

DB36/T 1117-2019标准概述

DB36/T 1117-2019标准是江西省的地方标准，旨在规范安福火腿的生产工艺、质量要求和检验方法，该标准对安福火腿的原材料、加工工艺、包装标识、卫生要求等方面进行了详尽的规定，确保了安福火腿的品质和安全，为消费者提供了可信赖的保障。

传统工艺与现代标准的融合

原材料的选择与处理

根据DB36/T 1117-2019标准，安福火腿的原材料必须选用安福当地优质的猪肉，并严格符合国家食品安全标准，在处理过程中，要求对猪肉进行严格的清洗、去毛、去骨等操作，确保原料的卫生和安全。

腌制工艺的规范

腌制工艺是安福火腿品质的关键,DB36/T 1117-2019标准对腌制工艺进行了明确的规定，包括腌制时间、腌制温度、腌制液配方等，这些规范使得安福火腿的腌制过程更加科学、合理，从而保证了火腿的风味和品质。

发酵与熏烤工艺的优化

发酵和熏烤是安福火腿制作的重要环节,DB36/T 1117-2019标准对发酵和熏烤工艺进行了详细的规定，包括发酵时间、温度、熏烤时间、温度等，这些规范有助于提升火腿的口感和品质，确保了安福火腿的独特风味。

包装与标识的规范

DB36/T 1117-2019标准对安福火腿的包装和标识也进行了明确的规定，火腿包装应采用食品级材料，包装标识应清晰、完整，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息，这些规范有助于增强消费者对安福火腿的信任，提升产品的市场竞争力。

安福火腿的发展前景

在DB36/T 1117-2019标准的引领下，安福火腿的生产质量得到了有效保障，随着人们对食品安全和健康饮食的日益重视，安福火腿的市场需求将持续增长，安福火腿产业也将借助现代科技手段，不断提升产品品质，拓展市场空间，在传统工艺与现代标准的融合下，安福火腿必将焕发出新的活力，成为我国地方特色美食的典范。