牛蒡根制品品质保障与规范提升，DBS32/019-2021食品安全地方标准深度解读

《DBS32/019-2021食品安全地方标准解读》着重于牛蒡根制品的品质保障与规范提升，标准详细阐述了牛蒡根制品的生产、加工、包装、运输等环节的规范要求，旨在提高食品安全水平，保障消费者健康。

随着我国食品工业的迅猛发展，各类食品制品如雨后春笋般涌现，在这其中，牛蒡根制品凭借其独特的营养价值与药用功效，赢得了消费者的广泛喜爱，为了确保消费者的饮食安全，规范牛蒡根制品的生产与流通，我国于2021年正式发布了DBS32/019-2021食品安全地方标准，本文旨在对这一标准进行深入解读,为广大企业和消费者提供有益的参考。

DBS32/019-2021标准概述

DBS32/019-2021标准是我国首个专门针对牛蒡根制品的食品安全地方标准，自2021年起正式施行，该标准对牛蒡根制品的生产、加工、包装、运输、储存等各个环节的技术要求进行了明确规定,旨在从源头上确保消费者的饮食安全。

牛蒡根制品的定义与分类

根据DBS32/019-2021标准，牛蒡根制品是以牛蒡根为原料，经过清洗、切割、烹饪、干燥、粉碎等工艺加工而成的食品，根据加工方式和产品形态,牛蒡根制品可分为以下几类：

1. 牛蒡根干制品：如牛蒡根粉、牛蒡根条、牛蒡根片等；
2. 牛蒡根湿制品：如牛蒡根酱、牛蒡根汁、牛蒡根泥等；
3. 牛蒡根复合制品：如牛蒡根饼干、牛蒡根面包、牛蒡根糕点等。

牛蒡根制品的生产要求

1. 原料要求：牛蒡根原料应新鲜、无病虫害、无霉变，符合GB2763《食品安全标准 食品中污染物》的要求。
2. 加工要求：牛蒡根制品的加工过程应严格控制，防止污染，加工场所应保持清洁卫生，加工设备应定期清洗、消毒。
3. 包装要求：牛蒡根制品的包装材料应符合GB9687《食品安全标准 食品包装材料通用安全要求》的要求，包装标识应清晰、完整，标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等。
4. 运输和储存要求：牛蒡根制品在运输和储存过程中应避免高温、潮湿、光直射等不利条件,防止产品变质。

牛蒡根制品的检验指标

根据DBS32/019-2021标准,牛蒡根制品的检验指标主要包括：

1. 感官指标：颜色、气味、滋味等应符合产品标准要求；
2. 理化指标：水分、灰分、蛋白质、脂肪等应符合产品标准要求；
3. 微生物指标：大肠菌群、金葡萄球菌、霉菌等应符合GB4789《食品安全标准 食品微生物学检验》的要求；
4. 指标：农药残留、重金属等应符合GB2763的要求。

DBS32/019-2021食品安全地方标准的实施，对于规范牛蒡根制品的生产、提高产品质量、保障消费者饮食安全具有重要意义，相关企业和消费者应充分了解和遵守该标准,共同推动牛蒡根制品产业的健康发展。