2024年集体用餐配送新标准解读，DB4601/T 11-2024

新标准DB4601/T 11-2024针对集体用餐配送单位，规范了布局设置与加工配送管理，强调食品安全、效率与规范操作，提升集体用餐配送质量，保障公众健康。

随着我国城市化步伐的加快,集体用餐配送行业呈现出蓬勃发展的态势，为了进一步规范集体用餐配送单位的布局与设置，强化加工配送管理，确保食品安全，提升服务品质，我国最新颁布了《DB4601/T 11-2024 集体用餐配送单位布局设置与加工配送管理规范》，本文旨在对这一规范进行深入解读，以便相关企业和从业人员能够更深刻地理解和有效执行。

规范背景

近年来,集体用餐配送行业在保障食品安全、提升用餐效率、降低餐饮成本等方面发挥了至关重要的作用，在实际运营中，部分集体用餐配送单位在布局设置和加工配送管理上存在不足，给食品安全带来了一定的隐患，为解决这些问题，我国制定了《DB4601/T 11-2024 集体用餐配送单位布局设置与加工配送管理规范》。

适用范围

本规范适用于所有从事集体用餐配送的单位,包括食堂、中央厨房、配送中心等。

布局设置

1. 选址：集体用餐配送单位应选址于交通便利、环境清洁、符合卫生标准的区域。
2. 设施设备：配送单位需配备必要的加工、储存、清洗、消毒等设施设备，确保食品加工、储存、配送等环节的安全。
3. 功能区划分：配送单位应合理划分加工区、储存区、清洗消毒区、配送区等功能区，确保各区域功能明确、互不干扰。

加工配送管理

1. 人员管理：配送单位应配备具备相应资质的食品安全管理人员和操作人员，加强人员培训，提高食品安全意识。
2. 原料采购：配送单位应从合法渠道采购原料，确保原料质量，并建立采购记录。
3. 加工过程：配送单位应严格按照食品安全操作规范进行食品加工，确保食品卫生。
4. 储存管理：配送单位应按照食品储存要求，合理设置储存条件，确保食品储存安全。
5. 配送管理：配送单位应采用封闭式配送，确保食品在配送过程中的安全。

食品安全风险控制

1. 建立食品安全风险控制体系：定期对食品安全风险进行评估。
2. 食品安全事故处理：对食品安全事故进行及时报告、调查和处理。
3. 食品安全宣传教育：加强食品安全宣传教育，提高员工食品安全意识。

规范实施与管理

实施时间

《DB4601/T 11-2024 集体用餐配送单位布局设置与加工配送管理规范》自发布之日起实施。

管理

各级食品安全部门应加强对集体用餐配送单位的管理,对违反本规范的行为依法进行查处。

《DB4601/T 11-2024 集体用餐配送单位布局设置与加工配送管理规范》的发布，标志着我国集体用餐配送行业在规范化、标准化方面迈出了重要一步，相关企业和从业人员应认真学习并严格执行该规范，共同为保障食品安全、提升服务质量作出贡献。