DB52/T 863-2024标准下盘县火腿品质升级与地理标志产品解读

《DB52/T 863-2024 地理标志产品质量要求解读》深入解析了盘县火腿地理标志产品的质量标准，为盘县火腿品质升级提供指导，文章详细阐述了新标准对盘县火腿的原材料、生产工艺、品质检测等方面的要求，助力盘县火腿产业迈向更高品质。

地理标志产品作为我国特色产品的重要组成部分，承载着鲜明的地域特色、深厚的文化底蕴和强劲的市场竞争力，近年来，我国地理标志产品数量持续增长，品质稳步提升，盘县火腿作为贵州省知名的地理标志产品，凭借其独特的风味和卓越的品质，赢得了广泛赞誉，本文将围绕《地理标志产品质量要求 盘县火腿》（DB52/T 863-2024）标准,探讨盘县火腿品质升级的路径。

《地理标志产品质量要求 盘县火腿》标准解读

适用范围

《地理标志产品质量要求 盘县火腿》标准明确了盘县火腿的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和储存等方面的规定，适用于盘县火腿的生产、检验、销售和管理。

术语和定义

本标准对盘县火腿的相关术语和定义进行了详细阐述，包括盘县火腿、原料猪、加工工艺、品质等级等。

分类

盘县火腿按照加工工艺分为生火腿和熟火腿，按照品质等级分为一级、二级等。

要求

（1）原料猪：选用符合国家相关规定的猪种，确保其生长性能、肉质和繁殖性能优良。 （2）加工工艺：采用传统的腌制、发酵、熏烤等工艺，确保盘县火腿的风味和品质。 （3）品质要求：盘县火腿具有独特的色泽、香气、滋味和口感，肉质鲜嫩、弹性好、营养丰富。

检验方法

本标准规定了盘县火腿的感官检验、理化检验和微生物检验方法。

检验规则

盘县火腿生产企业应按照本标准进行自检，确保产品质量符合要求,并接受相关部门的监督。

标签、包装、运输和储存

（1）标签：盘县火腿的标签应符合国家相关法律法规的要求，标明产品名称、生产日期、保质期、产地、生产企业等信息。 （2）包装：盘县火腿的包装应选用食品级材料，确保产品在运输和储存过程中的安全。 （3）运输：盘县火腿的运输应遵循国家相关法律法规，确保产品在运输过程中的品质不受影响。 （4）储存：盘县火腿的储存环境应保持干燥、通风、避光，温度控制在0℃~4℃。

盘县火腿品质升级之路

提高原料猪质量

盘县火腿的品质与原料猪的质量密切相关，生产企业应加强与猪场合作，引进优良猪种,提高原料猪的品质。

传承与创新加工工艺

在传承传统加工工艺的基础上，结合现代科技，对盘县火腿的加工工艺进行创新,提高产品品质。

加强质量管理

政府部门应加强对盘县火腿生产企业的监管,确保产品质量符合标准要求。

提升品牌形象

通过参加各类展会、举办品鉴活动等方式，提升盘县火腿的品牌形象,扩大市场份额。

拓展销售渠道

积极拓展线下销售渠道,让更多消费者了解和购买盘县火腿。

《地理标志产品质量要求 盘县火腿》标准的实施，为盘县火腿的品质提升提供了有力保障，在今后的发展中，盘县火腿产业应紧紧围绕质量提升、品牌建设、市场拓展等方面,努力打造具有竞争力的地理标志产品。