宜宾大头菜地理标志产品生产技术规范解析与应用指南

《DB5115/T 69-2020 地理标志产品 宜宾大头菜生产技术规范解读与应用》旨在规范宜宾大头菜的生产技术，提升产品质量，本文详细解读了该规范，包括种植、加工、包装等环节，为生产者提供实用指导，推动宜宾大头菜产业健康发展。

宜宾大头菜，作为四川省宜宾市的招牌传统美食，以其独特的风味和丰富的营养价值，深受广大消费者的喜爱，近年来，随着地理标志产品的推广与实施，宜宾大头菜的生产技术规范亦引起了广泛关注，本文将深入解读《DB5115/T 69-2020 地理标志产品 宜宾大头菜生产技术规范》,旨在为生产者和消费者提供一份有益的指导。

《DB5115/T 69-2020 地理标志产品 宜宾大头菜生产技术规范》解读

适用范围

本规范适用于宜宾市行政区域内宜宾大头菜的生产、加工、包装、运输及销售，其他地区生产、加工、包装、运输和销售宜宾大头菜的,亦可参照本规范执行。

产品定义

宜宾大头菜是以当地优质芥菜为原料，经传统工艺腌制而成的腌菜，其特色在于色泽鲜亮、口感脆嫩、味道鲜美,且营养价值丰富。

原料要求

1. 芥菜：选用本地特有的优质芥菜品种，要求株型紧凑、叶片肥厚、色泽鲜绿、无病虫害。
2. 食盐：选用符合国家标准的食用盐。

生产工艺

1. 原料处理：将芥菜洗净、晾干,剔除病残叶。
2. 腌制：将晾干的芥菜与食盐按一定比例混合均匀，分层装坛,压实。
3. 发酵：密封坛口,放置于阴凉通风处进行发酵。
4. 熟制：发酵成熟后，用清水冲洗大头菜,去除多余盐分。
5. 包装：将清洗干净的大头菜分装，确保包装严密、无破损。

质量要求

1. 感官指标：色泽鲜亮、口感脆嫩、味道鲜美、无异味。
2. 理化指标：水分含量不超过75%，食盐含量不低于3%。
3. 微生物指标：大肠菌群、致病菌不得检出。

宜宾大头菜生产技术规范的应用

提高产品质量

严格执行《DB5115/T 69-2020 地理标志产品 宜宾大头菜生产技术规范》，有助于确保生产出的宜宾大头菜符合国家标准,从而提升产品品质。

促进产业发展

地理标志产品的推广与实施，有助于提升宜宾大头菜的知名度和市场竞争力,推动产业向更高层次转型升级。

保障消费者权益

规范的生产技术能够增强消费者对产品的信任,有效保障消费者权益。

促进区域经济发展

宜宾大头菜产业的蓬勃发展，将为当地农民提供更多就业机会，增加农民收入,进而促进区域经济的繁荣。

《DB5115/T 69-2020 地理标志产品 宜宾大头菜生产技术规范》的制定与实施，对于提升宜宾大头菜的品质、推动产业发展、保障消费者权益具有深远意义，生产者和消费者应共同遵守此规范,携手共创宜宾大头菜产业的辉煌未来。