鲜毛肚加工技术规范DB50/T 1766-2024深度解读及实践应用

《DB50/T 1766-2024 鲜毛肚加工技术规范解读与应用》为我国地方标准，详细解读了鲜毛肚加工的技术规范，包括原料选择、处理、加工流程、质量控制等方面，本规范旨在提高鲜毛肚加工的标准化水平，保障食品安全，推动产业健康发展。

随着我国食品加工行业的持续进步,鲜毛肚作为一种风味独特的食材，市场需求逐年攀升，为规范鲜毛肚的加工技术，提升产品质量，确保消费者权益，我国正式发布了DB50/T 1766-2024《鲜毛肚加工技术规范》，本文将深入解读这一规范，并探讨其在实际应用中的重要性。

DB50/T 1766-2024《鲜毛肚加工技术规范》概述

DB50/T 1766-2024是我国首个专门针对鲜毛肚加工的行业标准，自2024年起正式施行，该规范详细规定了鲜毛肚的原料要求、加工工艺、产品质量标准、检验方法、包装、运输和储存等方面的内容。

原料要求

鲜毛肚加工所选用的牛肚原料必须新鲜、无病害、无虫害、无污染，原料的采购、验收、储存等环节均需遵循相关法律法规和标准。

加工工艺

鲜毛肚的加工工艺流程包括清洗、预处理、切割、熟制、冷却、包装等关键步骤，以下是各环节的操作要点：

1. 清洗：将原料浸泡于清水中，使用刷子彻底清洗表面污物，再用流动水冲洗干净。
2. 预处理：剪去多余的脂肪和杂质，用食盐、料酒等调料进行腌制。
3. 切割：根据需求将腌制好的原料切割成适宜的厚度和形状。
4. 熟制：将切割好的原料投入沸水中煮熟，捞出后用冷水冲洗，去除多余油脂。
5. 冷却：将煮熟的原料置于冷水中冷却，使温度降至室温。
6. 包装：采用真空包装或气调包装，确保产品的新鲜度。

产品质量要求

鲜毛肚产品质量需满足以下标准：

1. 感官指标：色泽鲜亮，肉质鲜嫩，无异味，无杂质。
2. 理化指标：水分含量低于70%，蛋白质含量高于15%。
3. 微生物指标：大肠菌群、致病菌、霉菌等微生物含量需符合国家标准。

检验方法

鲜毛肚产品质量检验涉及感官检验、理化检验和微生物检验，检验人员需具备相应的技能和经验。

包装、运输和储存

鲜毛肚产品的包装、运输和储存需满足以下要求：

1. 包装：使用食品级包装材料，确保产品在运输和储存过程中不受污染。
2. 运输：保持产品温度在0-4℃，避免光直射和剧烈震动。
3. 储存：储存场所需通风、干燥、清洁，温度控制在0-4℃。

DB50/T 1766-2024 鲜毛肚加工技术规范的应用

1. 提高产品质量：企业按照规范进行生产，能有效提升产品质量，满足消费者需求。
2. 保障消费者权益：规范化的生产过程有助于降低食品安全风险，保障消费者权益。
3. 促进产业健康发展：鲜毛肚加工技术规范的制定和实施，有助于推动产业健康发展，提升我国食品加工行业的整体水平。

DB50/T 1766-2024《鲜毛肚加工技术规范》的发布和实施，对于规范鲜毛肚加工技术、提升产品质量、保障消费者权益具有重要意义，鲜毛肚加工企业应积极学习和应用该规范，推动产业健康发展，相关部门应加强对鲜毛肚加工企业的监管，确保规范得到有效执行。