DB11/T 2393-2025，餐饮行业食品减损技术指南，推动绿色发展与食品安全效率提升
《DB11/T 2393-2025 餐饮行业食品减损技术指南》发布，旨在推动餐饮业绿色发展，提高食品安全与效率，为行业提供减损技术支持。
随着我国经济的飞速增长和人民生活水平的持续提升，餐饮业在我国国民经济中的地位愈发凸显，在蓬勃发展的同时，餐饮业也面临着食品浪费、食品安全等一系列挑战，为引领餐饮业向绿色发展转型，提升食品安全与效率，市质量技术监督局正式颁布了《DB11/T 2393-2025 餐饮行业食品减损技术指南》（以下简称《指南》），本文将围绕《指南》的核心内容,深入探讨其在餐饮业中的应用价值及其深远意义。
《指南》的背景与意义
背景介绍
近年来，我国餐饮业呈现出迅猛发展的态势，随之而来的食品浪费、食品安全问题亦不容忽视，据统计，我国每年浪费的粮食高达1.3亿吨，其中餐饮业浪费的粮食占据了相当比例，面对这一严峻形势，国家及地方相关部门陆续出台了一系列政策措施，旨在减少食品浪费,保障食品安全。
意义
《指南》的发布，旨在为餐饮业提供一套系统、科学的食品减损技术方案，推动餐饮业绿色发展，提升食品安全与效率,其具体意义如下：
- 降低食品浪费，节约资源：通过实施食品减损技术，有效减少餐饮业食品浪费,降低资源消耗。
- 提高食品安全，保障消费者健康：食品减损技术有助于降低食品变质、污染等风险,提升食品安全水平。
- 提升餐饮业效率，降低成本：优化食品采购、储存、加工等环节，提高餐饮业整体效率,降低成本。
《指南》的主要内容
食品减损技术概述
《指南》首先对食品减损技术进行了概述，包括食品减损的定义、分类、实施原则等。
食品减损关键技术
《指南》详细介绍了餐饮业食品减损的关键技术,包括：
- 食品采购与储存：合理采购、分类储存,降低食品损耗。
- 食品加工与制作：优化加工工艺,提高食品利用率。
- 食品配送与销售：优化配送路线,减少运输损耗。
- 食品回收与利用：建立食品回收体系,实现资源化利用。
食品减损管理体系
《指南》强调餐饮企业应建立健全食品减损管理体系，包括组织架构、管理制度、人员培训等。
食品减损评价与考核
《指南》提出了食品减损评价与考核指标，包括食品损耗率、食品安全指标、资源节约指标等。
《指南》的应用与推广
加强政策宣传与培训
政府部门应加大对《指南》的宣传力度，提高餐饮企业对食品减损的认识，开展针对性的培训,提升餐饮企业实施食品减损技术的能力。
推动行业自律与协作
餐饮行业协会应发挥自律作用，引导会员企业实施食品减损技术，加强行业协作,共同推动餐饮业绿色发展。
完善相关政策措施
政府部门应完善相关政策措施，加大对食品减损技术的支持力度，如设立专项资金、提供税收优惠等。
《DB11/T 2393-2025 餐饮行业食品减损技术指南》的发布，为餐饮业绿色发展提供了有力支持，通过实施食品减损技术，餐饮业可以有效降低食品浪费，提高食品安全与效率,为我国经济可持续发展贡献力量。
