富硒盐皮蛋加工技术规程DB36/T 1814-2023革新解读
《DB36/T 1814-2023》为最新富硒盐皮蛋加工技术规程，旨在革新传统工艺，规程详细解读了富硒盐的添加、加工流程、质量控制等关键环节，确保皮蛋品质与营养，推动行业标准化发展。
随着公众对健康饮食的关注度不断上升，富含硒元素的食品因其独特的营养价值而备受推崇，皮蛋，作为中国传统的腌制蛋品，凭借其独特的风味和丰富的营养，吸引了众多消费者的喜爱，为了确保富硒盐皮蛋的品质，我国正式发布了DB36/T 1814-2023《富硒盐皮蛋加工技术规程》，本文将对此规程进行详细解读,旨在为相关企业和消费者提供有益的参考。
规程背景
富硒盐皮蛋是通过使用富含硒元素的盐进行腌制，使得皮蛋中的硒含量显著高于普通皮蛋，硒元素具有抗氧化、抗肿瘤、增强免疫力等多种健康益处，对人类健康具有重要作用，为了规范富硒盐皮蛋的生产加工，提升产品质量，我国制定了DB36/T 1814-2023《富硒盐皮蛋加工技术规程》。
适用范围
本规程适用于富硒盐皮蛋的生产加工全过程，包括原料选择、加工工艺、质量检验、包装、储存和运输等环节。
原料要求
富硒盐皮蛋的原料应选用新鲜、无病害、无污染的鸡蛋，使用的硒源盐必须符合GB/T 26878-2011《富硒盐》的标准。
加工工艺
- 原料处理：清洗鸡蛋，晾干,剔除破损或变质的蛋。
- 腌制：将硒源盐与普通盐按一定比例混合，用于腌制鸡蛋，在腌制过程中，需严格控制温度和湿度,确保腌制均匀。
- 清洗：腌制完成后，用清水冲洗皮蛋,去除多余的盐分。
- 包装：使用符合食品安全要求的包装材料对皮蛋进行包装。
质量检验
- 感官检验：检查皮蛋的外观、色泽、气味和滋味是否符合规定。
- 理化检验：检测皮蛋的硒含量、水分和酸度等指标，确保符合DB36/T 1814-2023的规定。
包装、储存和运输
- 包装：使用符合食品安全要求的包装材料,确保皮蛋在储存和运输过程中的安全。
- 储存：将包装好的皮蛋存放在干燥、通风、避光的环境中，温度控制在0-10℃。
- 运输：避免高温、潮湿和碰撞等不利因素,确保皮蛋品质。
规程实施与意义
DB36/T 1814-2023《富硒盐皮蛋加工技术规程》的实施对于规范富硒盐皮蛋的生产加工具有重要意义，该规程不仅有助于提高富硒盐皮蛋的品质，满足消费者对健康食品的需求，而且对于推动富硒盐皮蛋产业的健康发展，促进我国食品行业的技术进步具有积极作用，相关企业和消费者都应认真学习并严格执行该规程,共同促进富硒盐皮蛋产业的繁荣发展。
