酥炸羊排，DB15/T 635-2013标准下的蒙餐经典与制作艺术

探讨了DB15/T 635-2013标准下酥炸羊排的制作工艺及魅力，文章详细介绍了酥炸羊排的制作流程，包括选材、腌制、裹粉等步骤，并分析了其独特的口感与风味，阐述了酥炸羊排所蕴含的蒙餐文化内涵，展现了这一传统美食的魅力。

随着我国饮食文化的日益繁荣,各式特色美食纷纷进入大众视野，在琳琅满目的美食中，蒙古族的蒙餐凭借其独特的风味和丰富的营养，吸引了无数食客的目光，酥炸羊排作为蒙餐中的经典之作，更是深受人们喜爱，本文将依据DB15/T 635-2013标准，对酥炸羊排的制作工艺和风味特点进行深入剖析，带您领略蒙餐的独特魅力。

DB15/T 635-2013标准简介

DB15/T 635-2013是《蒙古族饮食文化》行业标准，由内蒙古自治区质量技术监督局制定，该标准旨在规范蒙古族饮食文化的发展，提升蒙古族饮食质量，传承和弘扬蒙古族饮食文化，作为蒙餐中的代表性菜品，酥炸羊排在该标准中得到了详细的规定。

酥炸羊排的制作工艺

选材

制作酥炸羊排选用的是蒙古草原上的优质羊肉,肉质鲜美、营养丰富，羊排部位肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，非常适合炸制。

腌制

将羊排清洗干净,用料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、胡椒粉等调料进行腌制，腌制时间一般为2-3小时。

炸制

将腌制好的羊排取出,沥干水分，锅中倒入适量的食用油，待油温升至5成热时，将羊排放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。

复炸

将炸好的羊排再次放入锅中,用中火炸至外酥里嫩，捞出沥油。

装盘

将炸好的羊排摆放在盘中,可根据个人口味搭配蒜泥、香菜、辣椒等调料。

酥炸羊排的风味特点

肉质鲜美

酥炸羊排选用优质羊肉,肉质鲜美，脂肪分布均匀，炸制过程中，肉质更加鲜嫩可口。

香酥可口

炸制过程中,羊排表面形成一层酥脆的外皮，口感香酥，令人回味无穷。

营养丰富

羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，具有很高的营养价值。

酥炸羊排的文化内涵

酥炸羊排作为蒙餐中的经典之作,不仅具有独特的风味，还蕴含着丰富的文化内涵，在蒙古族人民的生活中，羊是重要的生产资料和食品来源，酥炸羊排的制作和食用，体现了蒙古族人民对羊肉的爱和对生活的热爱。

酥炸羊排作为DB15/T 635-2013标准下的蒙餐经典，以其独特的风味和丰富的营养，成为了蒙古族饮食文化中的一道亮丽风景，通过本文的介绍，相信大家对酥炸羊排的制作工艺和风味特点有了更深入的了解，在今后的生活中，让我们共同传承和弘扬蒙古族饮食文化，品尝更多美味佳肴。