DB51/T 732-2022川茶毛峰加工技术规程深度解析
《DB51/T 732-2022》规程详细阐述了川茶毛峰茶加工技术，包括选材、制茶工艺、质量标准等关键环节，该规程旨在提升川茶毛峰茶品质，规范加工流程，确保茶叶安全与美味。
茶叶,作为我国历史悠久、品种繁多的传统饮品，历来备受茶友们的喜爱，川茶凭借其独特的品质与风味，更是深受茶友们的青睐，为了规范川茶毛峰茶的加工技术，提升产品质量，我省质量技术监督局于2022年正式发布了DB51/T 732-2022《精致川茶毛峰茶加工技术规程》，本文将对该规程进行深入解读，旨在为茶企和茶农提供有益的参考。
《精致川茶毛峰茶加工技术规程》概述
DB51/T 732-2022《精致川茶毛峰茶加工技术规程》详细规定了精致川茶毛峰茶的原料要求、加工工艺、质量要求、检验方法、包装、标志、运输和贮存等内容，该规程适用于本省范围内精致川茶毛峰茶的加工生产。
原料要求
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原料来源：应选用适宜在我省种植的茶树品种，如蒙顶山毛尖、峨眉山毛尖等。
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原料质量：要求茶叶鲜叶新鲜、无病虫害、无霉变，符合国家相关标准。
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鲜叶采摘：采摘标准为一芽一叶或一芽二叶，采摘时间在春茶季节。
加工工艺
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初制：包括摊青、杀青、揉捻、炒青等工序。
（1）摊青：将采摘的鲜叶摊放在通风、阴凉处，摊放时间一般为4-6小时。
（2）杀青：采用高温快速杀青，使茶叶失去部分水分，保持茶叶的色泽和香气。
（3）揉捻：将杀青后的茶叶揉捻成条状，使其形状更加美观。
（4）炒青：采用低温慢炒，使茶叶充分干燥，提高茶叶的香气和口感。
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复制：包括筛分、提香、拼配等工序。
（1）筛分：将炒青后的茶叶进行筛分，去除不合格茶叶。
（2）提香：采用高温快速提香，使茶叶香气更加浓郁。
（3）拼配：将不同批次、不同品质的茶叶进行拼配，使茶叶品质更加稳定。
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包装：采用食品级包装材料，确保茶叶在运输和贮存过程中的品质。
质量要求
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外观：茶叶条索紧结，色泽翠绿，香气浓郁，滋味鲜爽。
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内在品质：水分含量≤7%，总灰分含量≤6%，水浸出物含量≥30%。
检验方法
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外观检验：观察茶叶的外观，判断其是否符合要求。
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内在品质检验：采用仪器分析法，检测茶叶的水分、总灰分、水浸出物等指标。
包装、标志、运输和贮存
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包装：采用食品级包装材料，确保茶叶在运输和贮存过程中的品质。
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标志：包装上应标注产品名称、产地、生产日期、保质期、执行标准等。
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运输：采用防潮、防尘、防压等包装措施，确保茶叶在运输过程中的品质。
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贮存：将茶叶存放在干燥、通风、避光的地方，避免潮湿、霉变。
DB51/T 732-2022《精致川茶毛峰茶加工技术规程》为川茶毛峰茶加工提供了科学、规范的指导，茶企和茶农应严格按照规程要求进行生产，以提高茶叶品质，满足市场需求，相关部门应加强对川茶毛峰茶加工的监管，确保消费者饮用的安全与健康。
