面粉中过氧化苯甲酰检测技术研究与应用分析

本研究针对DB21/T 1211-2001标准，探讨了面粉中过氧化苯甲酰的测定方法及其应用，通过实验验证，该方法操作简便、准确度高，为面粉生产及质量控制提供了有力保障。

面粉，作为人们日常饮食中不可或缺的食材，其品质直接关系到公众的健康，过氧化苯甲酰（Benzoyl Peroxide，简称BP）作为面粉改良剂，在提升面粉加工性能方面扮演着重要角色，BP的过量使用可能对健康造成不利影响，对面粉中BP含量的测定显得尤为重要，本文旨在介绍DB21/T 1211-2001标准中面粉中BP的测定方法,并对其应用进行深入探讨。

DB21/T 1211-2001标准简介

DB21/T 1211-2001标准全称为《面粉中过氧化苯甲酰测定方法》，该标准详细规定了面粉中BP含量的测定方法，适用于各种类型面粉的BP含量检测,其测定过程主要包括以下步骤：

1. 样品前处理：对面粉样品进行提取、过滤和浓缩,直至达到一定的体积。
2. 比色法测定：在特定条件下，BP与碘化钾发生反应生成碘，碘与淀粉结合形成蓝色复合物，通过测定该复合物的吸光度,计算出BP的含量。
3. 结果计算与评价：根据标准曲线和样品的测定结果，计算面粉中BP的含量,并对面粉的质量进行综合评价。

方法原理及操作步骤

1. 原理：BP在酸性条件下与碘化钾反应生成碘，碘与淀粉结合形成蓝色复合物,其吸光度与BP含量成正比。
2. 操作步骤：
   • 样品前处理：准确称取面粉样品，进行提取、过滤和浓缩至一定体积。
   • 比色法测定：取一定体积的样品溶液，加入适量的碘化钾和淀粉溶液，在特定条件下进行反应,并使用分光光度计测定蓝色复合物的吸光度。
   • 结果计算与评价：根据标准曲线和样品的测定结果，计算面粉中BP的含量,并对面粉的质量进行评价。

方法应用与探讨

1. 应用领域：DB21/T 1211-2001标准在面粉的生产、加工、销售和检验等环节得到广泛应用,为保障食品安全提供了有力保障。
2. 方法优点：该方法操作简便、快速、准确,适用于各类面粉中BP含量的测定。
3. 方法局限性：
   • 在样品前处理过程中，需严格控制提取剂浓度、提取时间等参数。
   • 在比色法测定过程中，需确保反应条件一致,避免误差。
   • 制作标准曲线时,需选用合适的标准品和浓度范围。

DB21/T 1211-2001标准中面粉中BP的测定方法具有操作简便、快速、准确等优点，为面粉质量检测提供了有力支持，在实际应用中，需注意方法的局限性，确保测定结果的准确性，随着食品安全意识的不断提高,该方法在面粉质量检测领域的应用将越来越广泛。