DB45/T 2548-2022酸笋加工技术规程标准全解析与应用

《DB45/T 2548-2022酸笋加工技术规程》标准深入解读酸笋加工流程，从原料选择、预处理、发酵到成品包装，全面规范加工技术，标准旨在提升酸笋产品质量，保障食品安全，推动产业健康发展，本文将详细解析该标准内容，为酸笋加工企业提供实用指导。

随着我国食品工业的迅猛发展，制定和执行各类食品加工的技术规程和标准显得尤为关键，DB45/T 2548-2022《酸笋加工技术规程》作为一项具有地方特色的标准，对酸笋加工行业的发展起到了显著的促进作用，本文将对该标准进行详尽解读，旨在为酸笋加工企业、消费者及业内人士提供有益的参考。

DB45/T 2548-2022《酸笋加工技术规程》由省市场管理局颁布，自2022年12月1日起正式实施，该标准对酸笋的原料要求、加工工艺、质量标准、检验方法、包装、标签、运输及储存等方面提出了具体要求，旨在规范酸笋加工行业，提升产品质量,保障消费者权益。

原料要求

1. 原料选择：酸笋加工所选用的竹笋需新鲜、无病虫害、无机械损伤。
2. 原料处理：原料需进行去杂、清洗、去皮等预处理，确保原料清洁、无污染。

加工工艺

1. 切片：将预处理后的竹笋切成均匀厚度的片状。
2. 酸泡：将切片放入装有酸液的容器中，浸泡一定时间,使竹笋充分吸收酸液。
3. 漂洗：用清水冲洗酸泡后的竹笋,去除多余的酸液。
4. 烘干：将漂洗后的竹笋进行烘干，温度控制在40℃-60℃之间，烘干时间约为6-8小时。
5. 冷却：将烘干后的竹笋冷却至室温。
6. 包装：将冷却后的酸笋进行分装,包装材料应符合食品安全要求。

质量要求

1. 外观：酸笋应呈淡黄色或金黄色，无霉变、无虫蛀、无杂质。
2. 感官：酸笋应具有酸笋特有的香气，口感脆嫩、酸味适中。
3. 理化指标：酸笋的酸度、水分、蛋白质、粗纤维等理化指标应符合标准要求。

检验方法

1. 外观检验：观察酸笋的外观，检查是否有霉变、虫蛀、杂质等。
2. 感官检验：品尝酸笋的口感、香气等,判断其是否符合要求。
3. 理化检验：对酸笋进行酸度、水分、蛋白质、粗纤维等理化指标的测定。

包装、标签、运输和储存

1. 包装：酸笋应采用食品级包装材料，包装应密封、无破损。
2. ：包装上应标注产品名称、生产日期、保质期、生产批号、生产厂家等。
3. 运输：运输过程中应保持酸笋的干燥、通风，避免受潮、受污染。
4. 储存：酸笋应储存在阴凉、干燥、通风的场所,避免光直射。

DB45/T 2548-2022《酸笋加工技术规程》的发布与实施，为酸笋加工行业提供了重要的技术指导，广大酸笋加工企业应严格按照该标准进行生产，确保产品质量，提高市场竞争力，消费者在购买酸笋时，可参考该标准进行选择，保障自身权益，在各方共同努力下,我国酸笋加工行业必将迎来更加美好的发展前景。