餐饮服务单位疫情期间DB31/T 1221-2020安全操作指南解析与执行要领
《DB31/T 1221-2020 传染病流行期间餐饮服务单位经营安全操作指南》解读与实施，旨在指导餐饮服务单位在传染病流行期间确保经营安全，指南涵盖了预防措施、员工健康管理、卫生操作规范、顾客服务管理等内容，旨在降低疫情传播风险，保障公众健康。
在全球疫情持续肆虐的背景下，我国政府高度重视传染病防控工作，以保障人民群众的生命安全和身体健康，为此，国家卫生健康委员会等相关部门联合发布了《DB31/T 1221-2020 传染病流行期间餐饮服务单位经营安全操作指南》，本文将深入解读该指南，并结合实际操作,为餐饮服务单位在疫情防控期间提供全面的安全经营指导。
《DB31/T 1221-2020 传染病流行期间餐饮服务单位经营安全操作指南》旨在指导餐饮服务单位在传染病流行期间，强化疫情防控，确保食品安全，保障消费者健康，该指南共分为七个部分，涵盖了总则、预防措施、员工健康管理、食品采购与加工、餐饮具清洗消毒、环境卫生与设施、应急处置等方面的内容。
指南解读
预防措施
- 员工健康管理：餐饮服务单位应定期对员工进行健康检查，确保员工身体健康，员工出现发热、咳嗽等症状时，应及时隔离治疗,不得上岗。
- 食品采购与加工：餐饮服务单位应从正规渠道采购食材，确保食品安全，食品加工过程中，要严格遵守操作规程,防止交叉污染。
- 餐饮具清洗消毒：餐饮具在使用前必须进行彻底清洗消毒,确保餐具卫生。
员工健康管理
- 体温检测：员工上岗前需进行体温检测,体温正常方可上岗。
- 个人卫生：员工应佩戴口罩，保持个人卫生,勤洗手。
- 场所消毒：员工宿舍、食堂等场所应保持通风良好,定期消毒。
食品采购与加工
- 查看标签：采购食材时，要查看产品标签,确保食材来源可靠。
- 操作规程：食品加工过程中，要严格遵守操作规程,防止交叉污染。
- 食品留样：加强食品留样,确保食品安全。
餐饮具清洗消毒
- 彻底清洗消毒：餐饮具使用前必须进行彻底清洗消毒。
- 使用规定消毒剂：清洗消毒过程中，要使用符合规定的消毒剂,确保消毒效果。
环境卫生与设施
- 保持环境卫生：餐饮服务单位应保持环境卫生,定期进行消毒。
- 通风良好：食堂、厨房等场所应保持通风良好,防止空气污染。
- 设施设备：加强设施设备,确保正常运行。
应急处置
- 应急预案：餐饮服务单位应制定应急预案,明确应急处置流程。
- 疑似病例：发现疑似病例时，应立即隔离,并报告相关部门。
- 疫情防控：配合政府部门开展疫情防控相关工作。
实施建议
- 加强培训：餐饮服务单位应高度重视《DB31/T 1221-2020 传染病流行期间餐饮服务单位经营安全操作指南》的实施，加强内部培训,提高员工疫情防控意识。
- 政策了解：餐饮服务单位应积极与政府部门沟通，了解疫情防控政策,确保经营安全。
- 员工健康：定期对员工进行健康检查,确保员工身体健康。
- 食品安全：加强食品安全管理,确保消费者健康。
《DB31/T 1221-2020 传染病流行期间餐饮服务单位经营安全操作指南》为餐饮服务单位提供了疫情防控期间的安全经营指导，餐饮服务单位应认真贯彻落实，确保疫情防控期间的经营安全，为消费者提供健康、安全的餐饮服务。
