T/TJCY 003-2022地方传统名吃锅巴菜制作加工技术规范深度解析

T/TJCY 003-2022规范详细解读了地方传统名吃锅巴菜的制作加工技术，该标准涵盖了原料选择、加工工艺、质量控制等方面，旨在提升锅巴菜的品质和标准化水平，促进地方特色美食传承与发展。

在我国漫长的饮食文化历史长河中,锅巴菜以其独特的风味和深厚的文化底蕴，赢得了广大食客的喜爱，为了传承和弘扬这一传统美食，我市出台了《地方传统名吃制作加工技术规范——锅巴菜》（T/TJCY 003-2022），本文将为您深入解读这一规范，带您领略锅巴菜的制作加工技艺。

T/TJCY 003-2022规范概述

《地方传统名吃制作加工技术规范——锅巴菜》（T/TJCY 003-2022）由市商务局、市市场监督管理委员会等部门联合制定，旨在规范锅巴菜的制作加工流程，确保食品安全，提升锅巴菜的品质与口感。

锅巴菜的制作原料

主料

• 锅巴
• 豆腐皮
• 黄豆芽
• 绿豆芽
• 胡萝卜等

辅料

• 花生油
• 酱油
• 醋
• 盐
• 糖
• 花椒油
• 辣椒油
• 蒜泥
• 香菜等

锅巴菜的制作工艺

锅巴处理

将锅巴用温水泡软,捞出沥干水分，切成小块。

豆腐皮处理

将豆腐皮切成细丝,焯水后捞出沥干水分。

蔬菜处理

将黄豆芽、绿豆芽、胡萝卜等蔬菜洗净，切成细丝。

炒制

锅中加入适量花生油,放入蒜泥、花椒油炒香，再加入锅巴块、豆腐皮丝、蔬菜丝翻炒均匀。

调味

加入酱油、醋、盐、糖等调味料，翻炒均匀。

出锅

撒上香菜,淋上辣椒油，即可出锅。

锅巴菜的制作注意事项

锅巴泡软，不宜泡得太久，以免影响口感。

蔬菜要洗净，焯水后捞出沥干水分，以免影响锅巴菜的口感。

炒制过程中，火候要适中，以免锅巴烧焦。

调味料要适量，以免影响锅巴菜的原汁原味。

T/TJCY 003-2022规范的实施意义

《地方传统名吃制作加工技术规范——锅巴菜》的实施，对于规范锅巴菜的制作加工流程，提高食品安全水平，传承和弘扬地方传统美食文化具有重要意义。

规范制作工艺，提高食品安全水平。

传承和弘扬地方传统美食文化。

促进餐饮业健康发展。

提升锅巴菜的品质和口感，满足消费者需求。

《地方传统名吃制作加工技术规范——锅巴菜》的出台，为锅巴菜的制作加工提供了明确的技术规范，有助于推动地方传统美食的传承与发展，让我们共同期待，在规范化的制作加工下，锅巴菜能够焕发出更加诱人的魅力。