GB/T 19676-2022畜禽肉质量分级标准，鸡肉篇深度解读

GB/T 19676-2022标准解读聚焦畜禽肉质量分级，特别针对鸡肉，该标准对鸡肉质量进行了详细分级，从外观、肉质、口感等方面制定了严格标准，旨在提高鸡肉产品质量，保障消费者健康，解读详细介绍了标准内容、实施意义及对鸡肉产业的促进作用。

随着我国经济的蓬勃兴起，公众对食品安全与品质的关注度日益提升，为了进一步规范畜禽肉的质量分级，切实保障消费者的合法权益，我国在2022年正式颁布了GB/T 19676-2022《畜禽肉质量分级》这一国家标准,本文将深入解析该标准中关于鸡肉质量分级的关键内容。

GB/T 19676-2022标准概览

GB/T 19676-2022《畜禽肉质量分级》标准标志着我国在畜禽肉质量分级领域迈出了历史性的一步，该标准旨在规范畜禽肉质量分级流程，提升畜禽肉的整体品质，确保消费者权益，并详细规定了质量分级的原则、方法、指标体系及具体要求,适用于各类畜禽肉产品的质量分级。

鸡肉质量分级

分级原则

鸡肉质量分级遵循以下核心原则：

1. 以感官评价、理化指标和微生物指标为评判基础；
2. 分级指标需具备可操作性、客观性和科学性；
3. 分级要求须与我国食品安全相关法律法规保持一致。

分级方法

鸡肉质量分级综合运用感官评价、理化检测和微生物检测等多种手段：

1. 感官评价：涵盖色泽、肉质、脂肪含量、肌肉纹理和气味等方面；
2. 理化检测：涉及水分、蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等关键指标；
3. 微生物检测：包括细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌等微生物指标。

分级指标

鸡肉质量分级共分为五个等级：

1. 特级：感官、理化、微生物指标均达到最高标准；
2. 一级：感官、理化、微生物指标达到较高标准；
3. 二级：感官、理化、微生物指标达到一般标准；
4. 三级：感官、理化、微生物指标达到较低标准；
5. 四级：感官、理化、微生物指标未达到基本标准。

分级要求

各等级鸡肉的具体要求如下：

1. 特级鸡肉：色泽鲜艳，肉质细嫩，脂肪分布均匀，肌肉纹理清晰，气味正常，理化指标符合国家标准,且微生物指标未检出；
2. 一级鸡肉：色泽较鲜艳，肉质较细嫩，脂肪分布较均匀，肌肉纹理较清晰，气味正常，理化指标符合国家标准,且微生物指标未检出；
3. 二级鸡肉：色泽一般，肉质一般，脂肪分布一般，肌肉纹理一般，气味正常，理化指标符合国家标准,且微生物指标未检出；
4. 三级鸡肉：色泽较差，肉质较差，脂肪分布较差，肌肉纹理较差，气味正常，理化指标符合国家标准,且微生物指标未检出；
5. 四级鸡肉：色泽、肉质、脂肪、肌肉纹理、气味等感官指标较差，理化指标未达到国家标准,微生物指标超过国家标准。

GB/T 19676-2022《畜禽肉质量分级》标准的颁布，为我国鸡肉质量分级提供了坚实的科学依据，鸡肉质量分级不仅有助于提升鸡肉产品的整体品质，还能有效保障消费者权益，推动我国畜牧业的健康发展，我们呼吁各级政府部门、企业和消费者共同关注鸡肉质量分级,共同维护食品安全。