GB/T 20981-2021面包质量标准解读，引领面包生产规范化，保障食品安全

GB/T 20981-2021《面包质量通则》解读旨在规范面包生产，保障食品安全，新标准明确了面包质量要求，加强生产过程监管，提升消费者对面包品质的信心。

随着我国经济的蓬勃发展，食品产业亦迎来了迅猛的崛起，面包作为我国食品市场的核心组成部分，其消费需求逐年攀升，为确保面包的质量与安全，规范其生产流程，我国在2021年正式颁布了《面包质量通则》（GB/T 20981-2021），本文旨在对该标准进行详细解读,以期帮助读者深入理解面包质量的相关要求。

《面包质量通则》（GB/T 20981-2021）的主要内容

适用范围

本标准明确了面包的相关术语与定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则、标识、标签、包装、运输及储存等方面的规范。

术语和定义

本标准对面包生产过程中涉及的关键术语进行了明确的定义，包括面包、面粉、酵母、改良剂等。

分类

面包根据原料、形状、口感、制作工艺等不同特点，分为普通面包、甜面包、咸面包、面包糕点等多个类别。

要求

1. 感官要求：面包应具备正常的色泽、气味、口感和形状，不得存在异味、异臭或异物。
2. 理化指标：面包的理化指标，如水分、蛋白质、脂肪、灰分、碳水化合物等,需符合国家相关标准。
3. 微生物指标：面包的微生物指标，包括菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母等,亦需满足国家标准。

试验方法

本标准详细规定了面包的感官评价、理化指标和微生物指标的试验方法，涵盖了仪器设备、试剂、操作步骤等内容。

检验规则

面包生产企业在生产过程中需按照本标准进行自检，确保产品质量达标，企业应定期进行抽样检查,以保证产品质量的稳定性。

标志、标签、包装、运输和储存

面包的标志、标签、包装、运输及储存需遵守相关法律法规和标准,确保产品质量。

《面包质量通则》（GB/T 20981-2021）的实施意义

规范面包生产，提高产品质量

该标准的实施有助于规范面包生产流程，提升产品质量,从而更好地保障消费者权益。

促进面包行业健康发展

通过该标准的推广，面包行业将朝着规范化、标准化的方向发展,增强整体竞争力。

保障食品安全

面包质量直接关系到食品安全。《面包质量通则》的实施，有助于降低食品安全风险,保障人民群众的饮食安全。

《面包质量通则》的发布为我国面包行业提供了重要的质量标准，企业应严格按照标准要求生产面包，消费者也应关注面包质量，共同维护食品安全，在新的发展形势下，我国面包行业将继续努力，为消费者提供更多优质、安全的面包产品。